ALMAN PASTASI

Elif birgün aklımıza Alman Pastasını bir düşürdü o gün bugündür her yerde orijinal Alman Pastası tarifi arar olduk Nilgün'le. Ama ben elimin altındaki bir kitapta olduğunu çok sonra farkettim çünkü Jennie Shapter kitabında bu tarife Devonshire Splits adıyla yer vermiş. Neyse sonuç olarak minik minik Alman pastacıklarımız oldu...

Kaynak: Jennie Shapter – Cook’s Practical Handbook: Bread Machine

Hazırlama Süresi: 2,5 saat

Fırın Isısı: 220º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 20 dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan: 5

Malzemeler:

140ml-5/8 kap süt

225gr.-2 kap un

2 yemek kaşığı şeker

1/2 çay kaşığı tuz

1çay kaşığı aktif kuru maya

İçi:

Kaymak

Böğürtlen Reçeli

Not: Ben içine bildiğimiz pasta kremasından pişirdim.

1 bardak süt

2 tatlı kaşığı un

2 yemek kaşığı şeker

Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Hamurunuzu ekmek makinesinde yapıyorsanız önce süt sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve iki katı olana dek ılık ortamda bekletin.

2. Kabaran hamurunuzdan 8 eşit küçük beze ayırın ve yuvarlayıp top şekli vererek fırın tepsisine koyun. Üzerini nemli bir bezle örtüp yine ılık bir ortamda 2 katı olana dek bekletin.

3. Fırında 15-20 dakika üzerleri kızarana dek pişirin.

4. Krema için tüm malzemeyi karıştırıp pişirin.

5. Pastalarınızın ortasını keserek içine kremayı sürün ve istediğiniz meyve ile tatlandırın.

6. Üzerine pudra şekeri serpiştirin.

STROMBOLİ

Doğum günümün üstünden 3 hafta geçti ama ne yazık ki bebişlerimin hastalığı sebebiyle bir türlü oturup da o gece arkadaşlarım için hazırladığım yemeklerin tariflerini yazmadım. Kısmet bugüneymiş. Soframız çok zengindi o akşam, ama en çok Stromboli talep gördü.
Kaynak: Jennie Shapter – Cook’s Practical Handbook: Bread Machine
Hazırlama Süresi: 2,5 saat
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler

200 ml / 7/8 kap su
350 gr./ 3 kap un
1/2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı aktif kuru maya

İç harcı için:

175 gr. mozeralla peyniri
75 gr. parmesan peyniri
1 yemek kaşığı iyice kıyılmış maydonoz
1 yemek kaşığı iyice kıyılmış fesleğen
1 diş ezilmiş sarmısak

Üzeri için
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Biberiye

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve iki katı olana dek ılık ortamda bekletin.
2. Hamurunuzu 30x23cm ebadında açın ve üzerine peynirleri (parmesan yerine eski kaşar kullandım ben) ve yeşillikleri (taze fesleğenim yoktu kurusundan serpiştirdim) hamurun kenarlarını boş bırakarak yayın.
3. Hamuru kısa kenarından tutarak rulo sarın.
4. Birleşim yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirip üzerine zeytinyağı sürün, biberiye serpiştirin.
5. 25-30 dakika ılık fırında bekletin. Hamur kabarınca fırınınızı çalıştırın.
6. Üzeri kızarınca fırından çıkarın ve dilimleyin.
Sıcak servis edin.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK

Biz karı koca yaklaşık bir senedir ekmek makinesi aldığımızdan beri eve hazır ekmek almıyoruz. Tarif bulmakta zorlandığımız için birkaç tane yabancı menşeli kitap edindik. Şimdiye kadar birkaç kez uyduruk versiyonlarını yaptığım bu ekmeği tam tarifine uygun olarak pişirdim. İyi ki de pişirmişim pek bir leziz oldu deli mutfağa çook yakıştı. Tarifte kullanılan ölçüler makine ile birlikte aldığımız “cup” için verilmiş, bu sebeple uygulamak daha basit oldu. Tarifi aldığım kitabı herkese tavsiye ederim.

Kaynak: Cook’s Practical Hand Book: Bread Machine/ Jennie Shapter
Hazırlama Süresi: 3 saat 15 dakika
Fırın Isısı: Ekmek Makinesi/ 1 nolu temel program
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 3 saat
Malzeme Tedariği: Kolay
Genel Puan:

Tarif (Orta Boy Ekmek Makinesi İçin):

Malzemeler:

25gr./ ½ cup kurutulmuş domates
190ml./ 1 cup su
115ml./ ½ cup süt
30ml/ 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
425gr./ 3 ¾ cup beyaz un
75gr./ ¾ cup tam buğday unu
50gr./ 2/3 cup parmesan peyniri rendesi
7.5ml./ 1 ½ çay kaşığı tuz
10ml./ 2 çay kaşığı şeker
5ml./ 1 çay kaşığı kuru maya

Hazırlanışı:

1. Malzemeleri makinenizin gerektirdiği şekilde kuru ıslak sırasına göre yerleştirin. Benimki “önce sıvılar sonra kurular olarak” çalışıyor. Su, süt, sızma zeytinyağı koyduktan sonra üstünü kapatacak şekilde unu ekliyoruz.
2. Unun karşılıklı köşelerine tuz ve şekeri yerleştirip parmesan peynirini serpiştiriyoruz, tam ortayı hafif çukurlaştırıp mayayı koyuyoruz.
3. Makinenin temel programını, medium kızarmayı ve 1.5 loaf size’ı seçtikten sonra işi hamarat hanıma bırakıyoruz (benim makinenin ismi bu)
4. Arada ilk bip sesinde hamarat hanım ince doğranmış kurutulmuş domatesleri kendisi alamadığı için ona yardımcı oluyoruz ve son kez kapağı açıp domateslerimizi de ekliyoruz.

3 saat sonra nefis bir koku sarıyor evimizi ve bu ekmekten de bir dilim Nilgün’ün eşine ayırıp mutfağı terk ediyoruz.