AMERİKAN USULÜ COQ AU VIN

Kasım ayını boş geçtiğim için Müge'den yeterince azar işitince madem öyle bende muhteşem bir dönüş yaparım siteme de kendimi affettiririm dedim...
Doğum günüm de bahanesi oldu...
Aslında insan kendi doğum gününde ağırlanmak ister... Yedirsinler, içirsinler ister ama benim çok sevgili arkadaşlarım madem doğdun bize yemek pişir dediler ve mutfağa soktular beni......
Şaka bir yana doğum günü bahanesi oldu uzun zamandır biraraya gelemeyen (yaklaşık 3 hafta :)) kızlar toplaşıverdik çoluk çombalak ve kocalar.....
İşte doğum günü davetimiz ve ilk yemeğimiz :
Amerikan Usulu Coq Au Vin* (Kok o ven şeklinde okunuyormuş ve şaraplı horoz anlamına gelen Fransız yemeği imiş)
İşin Amerikanlaşmış kısmı yemeğin hangi kısmı derseniz bilmiyorum...
Hatta ben bacon yerine bizim halis muhlis Kayseri Pastırmasını da ekleyince pek bi International yemek oldu.........

Kaynak: Remix I Lale Apa & Bedriye Medina

Hazırlama Süresi: 2 saat

Fırın Isısı : 200 derece

Zorluk: Orta

Malzeme Tedariki: Orta

Genel puan:

Malzemeler: (6 kişilik)

12 adet derisi ve yağı alınmış tavuk budu (Ben tavuk budu yerine 4 adet tavuk göğsü kullandım)

1 su bardağı un (tavukları una bulamak için)

2 Yemek kaşığı un (sosu için)

6 dilim beykın (Ben pastırma kullandım. Daha yoğun bir tadı olduğu için bence daha lezzetli oldu)

1 çorba kaşığı zeytin yağı

4 adet doğranmış taze soğan

3 diş ezilmiş sarmısak

500 gr soyulmuş arpacık soğanı (500 gr gözüme çok gözüktü 1o tane yetti)

5 su bardağı doğranmış mantar (5 su bardağı çoook fazla olur diye düşündüm ki biz 7 kişiydik. Hazır paketlerde satılan 250 gr. yetti)

2 çorba kaşığı doğranmış taze kekik. (Ben tazesini bulamadım ve 1 çorba kaşığı kuru kekik koydum)

750 ml kırmızı şarap (Ki bu da 1 şişe şaraba denk geliyor yok artık dedim ve 1 su bardağı koydum.. Gayet de yeterliydi)

2 su bardağı tavuk suyu (ya da tavuk bulyonlu su)

2 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı kullandım tabii ki)

Hazırlanışı:

1. Fırını 200 derecede ısıtın

2. Bir kaba 1 su bardağı unu koyun

3. Doğranmış pastırmaları altı kalın bir tavada orta hararetteki ateşte çıtırlaşıncaya kadar kızartın

4. Kızaran pastırmaları kevgir ile alıp kağıt havlu üzerine koyun

5. Tavadaki pastırmanın yağına 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin

6. Tuzlayıp biberlediğiniz ve kalın kalın (ben 2 parmak kalınlığında doğradım) doğradığınız tavuk göğüslerini una bulayıp 4 dakika süre ile her bir tarafını kızartın (Valla ne yalan söyleyeyim zaman tutmadım. Kızarmış görüntüsünü bulana kadar çevirip durdum)

7. Kızaran tavukları fırın tepsisine dizin

8. Tavada kalan yağın yarısını dökün (Benim dökecek bir yağım yoktu çünkü pastırmaları çok az yağda çevirmiştim o yüzden ben ekledim bile 1 tatlı kaşığı yağ)

9. Eklediğiniz yağ ile taze soğan ve sarmısağı 1 dk kadar sote edin

10. Arpacık soğan, mantar ve kekiği ekleyin

11. Soğan kahverengi olana kadar 10dk sote edin. (Ben 10dk sote edemedim çünkü fazla yağ koymadığım için mantarlar suyunu çektikten sonra tava kurumaya başladı bende kapattım)

12.Kırmızı şarabı ekleyin

13. Kaynadıktan sonra tavuk suyu ve pastırmaları ekleyip 5 dk daha kaynatın

14. Şaraplı karışımı cam fırın kabına dizdiğiniz tavukların üzerine dökün

15. Alüminyum folyo ile sıkıca örtün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1 saat pişirin

16. Pişen tavukları servis tabağına alın

17. Suyunu bir tencereye süzün

18. Soğan ve mantarları tavuğun yanına koyun. (Sıcaklığını muhafaza etmesi için üzerini Alüminyum folyo ile kapatın)

19. Bir kapta 2 çorba kaşığı un ve tereyağını karıştırın. (Ben 1 çorba kaşığı un ve zeytinyağı kullandım gayet de lezzetli oldu)

20. Şarap sosunu kaynatın

21. Unlu karışımı ekleyip sos koyulaşıncaya kadar karıştırarak kaynatın

22. Tuz ve karabiber ekleyin

23. Sosu tavukların üzerine dökün ve servis yapın......

Bir yaşımı daha geride bırakırken; tüm sevdiklerimle, ailemle ve arkadaşlarımla kutladım bugünü ve tekrar şükrettim tüm yaşanmışlıklarım için......

RÖSTİ

Adı Rösti diye geçse de kitapta aslında bildiğimiz rendelenmiş patatesin tavada yapılmış hali.....

Kaynak: Remix I Lale Apa & Bedriye Medina

Hazırlama Süresi: 25dk

Fırın Isısı : Yok

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel puan:

Malzemeler:

6 adet orta boy patates

Tuz, karabiber

Zeytinyağı, tereyağı

Sosu için;

1/2 paket light labne peyniri

1 yemek kaşığı yoğurt

1 diş sarmısak

5-6 dal ince kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

1. Patatesler soyulur, yıkanır

2.Rendenin kalın tarafıyla rendelenir, suyu sıkılır

3. Tuz ve karabiber eklenir

4.İsteğinize bağlı olarak koyduğunuz yağ tavada biraz kızdırılır. (kitapdaki tarifte 50gr tereyağı diyor. Siteyi takip edenler bilir biz prensip olarak katı yağlara karşıyız bu nedenle de tercihimiz hep zeytin yağından yana o yüzden tarife sadık kalmadım ve ben zeytin yağı ile tavayı yağladım. Ancak siz tereyağını tercih edebilirsiniz)

5. Tüm rendelenmiş patates tavaya koyulur ve elle sıkıca bastırılır.

6. Alt tarafı pembe renk aldıktan sonra yuvarlak bir tabak yardımı ile ters çevrilir ve diğer yüzü de kızarıncaya kadar pişirilir.

7.Labne peyniri, yoğur, sarmısak ve dere otu karıştırılarak dip sos elde edilir.

8. Dip sos ile etin yanında servis yapılır.

Bu Rösti denen patatesi Amerika'da Hashbrown diye yapıyorlar ama onlarınki böyle kalıp gibi olmuyor karıştırarak yapıyorlar ve içine biraz da süt katıyorlar ama nasıl yapıyorlar bilmiyorum tüm patates taneleri çıtır çıtır oluyor.....

SOYA SOSLU ÇITIR JAMBONLU TAVUK

REMIX Yemek kitabı ile olan maceralarımıza devam ediyoruz. Tavuk; bir zamanlar fazlasıyla tükettiğimiz ve sonrasında da bize bıkkınlık getirdiği için farklı soslarla tatlandırmaya çalıştığımız gariban bir hayvancık oldu hayatımızda.

Her ne kadar etinden, yumurtasından faydalansak da hayvancağıza bir türlü hak ettiği değeri veremedik. Yok hormonlu, yok kuş gribi, yok faydalı değil dedik hep mecbur kalmışız da yemişiz gibi yaptık.
Ama size lezzetli bir tavuk tarifi vereceğim şimdi. Yaptıktan sonra tavuk hakkındaki düşüncelerinizden dolayı pişman olacaksınız.
Aslında kitaptaki orjinal tarifte Soya Sosu yerine Balsamik sirke, Jambon yerine de Bacon kullanılmış ama evdeki malzemeler soya sosu ve hindi jambon olduğu için ben bunları kullandım.

Kaynak: Lale Apa & Bedriye Medina - REMIX 1

Hazırlama Süresi : 30dk
Ocak Isısı : Harlı ve Orta ateş
Zorluk : Orta
Pişme Süresi : 30dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler:

2 adet yağı temizlenmiş tavuk göğsü (alırken kasabınıza biraz dövdürürseniz daha kolay pişer)
2 adet hindi jambon (dana olur, tavuk olur severseniz pastırma bile olabilir)
1 küçük boy kuru soğan
5-6 adet taze yeşil soğan
2-3 diş sarımsak
1/2 kahve fincanı soya sos
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Muskat (isterseniz kimyon da kullanabilirsiniz yerine)

Hazırlanışı:
1- Derince bir tavada şerit şerit doğradığınız jambonları çıtır çıtır olana kadar kızartın.
2- Kızarttığınız jambomları kağıt havluya alın ki yağını çeksin.
3- Tavuk göğüslerini tuz, karabiber ve kimyon ile ovun ve jambonları kızarttığınız tavada kalan yağ ile her iki tarafını da çevirerek kızartın. (burada kızartma diyorum ama aslında ızgara gibi oluyor çünkü çok fazla yağ kalmıyor tavada)
4- Ayrı bir kapta küçük küçük doğradığınız taze yeşil soğanları, kuru soğanı ve sarmısağı (Tarifte sarmısağı bütün olarak ve bir tane kullanmış) kavurun.
5-Soğanlar kavrulduktan sonra tavukları da aynı kaba koyun.
6- Üzerine 1,5 su bardağı su ve soya sosunu ekleyin.
7- Orta ateşte suyunu çekip karamelize olana kadar pişrmeye devam edin.
8- Ocaktan alın. Tavukları servis yapacağınız tabağa soğanları ile birlikte alın üzerine çıtır jambonlarınızı ekleyin.
9- Yanına ben patates kızarttım zira o gün kocamla canımız acaip evde kızartılmış patates istedi.Ama siz isterseniz haşlama sebze ya da patates püresi de yapabilirsiniz.