KARIŞIK MEYVELİ BÖREK

Kaynak: O. Gönenç – Öyküleriyle Uydurma Tarifler
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Fırın Isısı: 160º

Pişirme süresi: 20 dakika
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:


Malzemeler
2 adet yufka
2 adet elma
½ çay bardağı kuru üzüm

½ çay bardağı kuru kayısı (küp küp doğranmış)

1 çay bardağı ceviz

3 yemek kaşığı pekmez

tarçın

1/2 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Elmaları rendeleyin, kuru kayısı ıslatıp küp küp doğrayın.

2. Rendelenmiş elmalara, kuru üzüm, iri kırılmış ceviz, kayısı, tarçın ve pekmezi karıştırın.

3. Her bir yufkanın yarısını yağlayıp ikiye katlayın, 4 parçaya kesin.

4. İç malzemelerini uçlarına koyup kalın sigara börekleri şeklinde sarın.

5. Üzerine yağ sürün ( ben yağa bir çay kaşığı kadar pekmez ekledim renk versin diye)

Sıcak servis etmenizi öneririm.
Bu arada kitapta tarifi bu şekilde bulmanız imkansız, sevgili yazarımız ölçüsüz, karşınızda konuşur gibi anlattığı için biraz tahmini yapmak gerekiyor hatta mutfak içgüdülerinizle yapmanız tavsiye edilir.

KOLAY PEYNİRLİ SUFLE

Anne yemeklerine devam ediyoruz...
Yine yapması kolay, yemesi ve sunumu ise çok keyifli bir börek....
Kaynak: Annem
Hazırlama Süresi: 10 dk.
Fırın Isısı: 200º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 35dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler:

23x23 boyundaki Borcam için;
2 Yufka (en ince açılmış olanından)
1 paket dil peyniri (Sütaş tercih ettik)
100 gr kaşar peyniri
500 gr süt
2 yumurta
Tereyağ

Hazırlanışı:
1. Yufkalar 4'e bölünür
2. Elde edilen üçgen parçaların geniş kısmına peynirler dizilir ve gevşek sigara böreği gibi geniş kenardan başlayatarak sarılır.
3. Tabanı çok az yağlanmış borcama uçları üstüste getirilmek şartı ile kol böreği gibi sıkıştırılarak dizilir
4. Üzerine önceden çırptığımız yumurta ve süt karışımı dökülür
5. Üzeri kapatılarak en az 3 saat mümkünse 1 gün buzdolabında bekletilir
6. Fırına vermeden önce fındık büyüklüğünde 2-3 parça tereyağ üzerine eklenir
7. 200 dereceye ayarlanmış soğuk fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir

TAHİNLİ KURABİYE

Tahin aslında fazlasıyla yağlı ama bir o kadar da faydalı bir besin.....

Özellikle Antalyalılar piyazdan tutun da kabak tatlısına kadar herşeye tahin katıyorlar...

Bakıcımız Hülya Hanım'da geçenlerde bize tahinli kurabiye yaptı enfessss olmuştu.....

Fazlası kilo bakımından zarar ama harika bir kurabiye şiddetle tavsiye ederim.....

Kaynak: Yerel :)

Hazırlama Süresi: 20 dk.

Fırın Isısı: 170º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 15 dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı tahin

1/2 su bardağı ceviz

1çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Un (kulak memesi kıvamını tutturana kadar ekleyin, yumuşak bir hamur olacak)

Hazırlanışı

1. Un dışındaki tüm malzemeler karıştırılır

2. Kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar un eklenir

3. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, yağlı kağıt serilen tepsiye dizilir

4. Önceden 170º ısıtılmış fırında 15dk pişirilir

5. Önemli nokta fırından çıkarttıktan sonra tepside soğuduktan sonra servis tabağına alınması gerekmekte, yoksa dağılıyor kurabiyeler

6. Üzerine çikolata sosu dökülür

1-2-3-4 KEKİ

Haftasonu limonlu kek krizine girince aradım taradım bir tek Gönül Candaş'ın kitabında işime yarar bir tarif bulabildim. Limon tadı istediğim gibi yoğun olmamakla beraber yine de lezzetli bir kek oldu. Kekimi de arkadaşlarımın doğum günümde hediye ettikleri servis tabağında resimledim...
Bu arada bu hafta diyetteyiz efendim. Hamur işlerine ara vermek gerekebilecek, gerçi diyetisyenim "pişir ama yeme" kuralını koydu ama kurallara uymak her zaman kolay olmuyor...

Kaynak: Gönül Candaş – Bereketli Olsun
Hazırlama Süresi: 10 dk.
Fırın Isısı: 170º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 40 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

1 su bardağı süt veya yoğurt
1 küçük paket margarin (125gr.)
2 su bardağı toz şeker
4 adet yumurta
vanilya
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

1. Yumurtaları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın.

2. Yağ (ben sıvı yağ kullandım. Yarım su bardağı yeterli oldu) ve sütü ekleyip biraz daha karıştırın.

3. Un, kabartma tozu, vanilya limon kabuğu rendesini karışımınıza ekleyin.

4. Krema kıvamına gelmiş olan karışıma limon suyunu (ben 1 adet limonun suyunu kullandım) da ekledikten sonra son bir kez karıştırın ve yağlanmış kek kalıbına dökün, önceden ısıttığınız fırına verin.

MERCİMEK FAVA

Hatırlar mısınız küçükken okuldan eve geldiğinizde evde kokan mis gibi kurabiyeleri, kekleri ya da eminim birçoğunuzun annesinin bu akşam misafir geliyormuş dendiğinde 1 saatte mutfağa girip de mükemmel sofralar hazırladığını.....

Uzun zamandır açmayı düşündüğümüz "Anne Tarifleri" bölümüne "hadi" demek için en uygun başlangıç tarifini sonunda bulduk....İlk tarif eşimin annesinden...

Hayatımda tanıdığım en pratik ve en leziz davet sofrası hazırlayan insandır annem....

İşte bu ilk tarif de ondan....

Özellikle mercimekli köfte sevip de yapması zor olduğu için bir türlü eli gitmeyenlere ya da rakının yanına meze arayanlara....

Tadı aynı mercimekli köfte tadı....

Hazırlama Süresi: 15dk

Fırın Isısı: Orta hararetli ocak
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 25dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

1 büyük su bardağı kırmızı mercimek
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
Tuz, karabiber, Zeytinyağı
Kimyon

Hazırlanışı:

1. Soğanlar küçük küçük doğranır ve zeytinyağında kavrulur
2. Soğanlar hafif sararınca minik minik doğramış olduğunuz havuç eklenir ve her ikisi de sotelenir
3. Yıkamış olduğunuz kırmızı mercimekler soğan ve havuç karışımına eklenir.
4. 2 su bardağı su ve tuz, karabiber eklenerek mercimekler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirilir
5. İyice piştikten sonra robotta tüm malzemeler pürüzsüz hale gelene kadar çekilir
6. Üzerine tereyağ ve zeytinyağı karışımında kızdırılmış kimyon dökülür, maydanoz ile süslenir...

KEKİK SOSLU TAVUK

Kaynak: Jamie Oliver – Jamie at Home (Cook Your Way to Good Life)
Hazırlama Süresi: 1 saat
Fırın Isısı: 200º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 40 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

500gr tavuk butu
4 adet domates
4 adet orta boy patates
kekik
kırmızı şarap
sızma zeytinyağı
tuz
karabiber

Hazırlanışı

1. Tuz ve karabiberle ovaladığınız tavukları hafifçe zeytinyağı gezdirdiğiniz geniş bir tavaya dizin, alt üst ederek iyice kızarmasını sağlayın. (Maksat suyunu çektirmek)

2. Patatesleri haşlayın. (Ama parmak basılınca un ufak olmayacak derecede. )

3. Domatesleri soyun.

4. Kızarmış tavukları fırın kabınıza alın. Patatesleri ve domatesleri iri doğrayarak ekleyin.

5. Zeytinyağı kekik ve 2 çorba kaşığı şarabı (şarap miktarını vermemiş Jamie,ben bu kadar kullandım) iyice karıştırın, hatta Jamie Oliver taze kekik kullanıp karışımı robotta ezmiş.

6. Tavuklarınızın üzerine sosu gezdirin ve fırına verin. Yaklaşık 40 dakika sonra yemeğiniz hazır.

MALATYA KÖMBESİ

Haftasonu kendimi mutfaktan alamadım. İyi ki de öyle olmuş, çünkü ev pek bir kalabalıktı hazırladığım herşey silindi süpürüldü.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 2 saat
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı su
¾ su bardağı yağ
1 kibrit kutusu kadar yaş maya
1 çorba kaşığı şeker
Tuz

Üzeri için
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:
200gr. kıyma
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı ince bulgur
50gr. ceviz (iri dövülmüş)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve iki katı olana dek ılık ortamda bekletin. (Ben tam buğday unu kullandığım için rengi değişik oldu. Bir de makinede yaptığım için hamuru instant maya kullandım, normalde de yaş maya kullanmayı sevmiyorum sanki hamur işlerini kokutuyor gibi geliyor)
2. Kıyma ve soğanı yağda kavurun.
3. Kavrulmuş malzemeye bulgur ve cevizi ekleyip ocağın altını kapatın.
4. İki beze olarak ayırdığınız hamurlarınızı 0,3mm inceliğinde açın
5. Hamurun birini yağlanmış tepsiye ya da kalıba (ben kelepçeli kek kalıbı kullandım) tepsiye yayın üzerine harcı koyun diğer parçayı üste kapatın.
6. Yoğurt ve sıvı yağ karışımını üzerine sürün, fırına verin. Üzeri kızarınca çıkarın.

LİMON AROMALI KURABİYE

Elimizde bulunan kitaplardaki tarifler kendini yinelemeye başlayınca ve biraz da sıkılınca elimdeki kitaplardan, yeni bir kitap alayım da onu deneyeyim dedim....

Ve Oktay Usta'yla Lezzet Yolculuğu adlı kitabı aldım....
Annem Oktay Ustayı hiç kaçırmaz çok da severek yapar yemeklerini....
Ama ben açıkçası ilk tarifte hayal kırıklığına uğradım....
Kurabiye denince benim aklıma kıyır kıyır (biz ailecek böyle tuhaf terimler kullanmayı seviyoruz ne yapalım. Bkz. Cheesecake ve kımış kımış :) )gibi olmadı, içi yumuşak oldu....
Şekeri de az gibi geldi bana.....

Neyse sonuç olarak ben beğenmedim... gerçi annem ve eşim çayın yanında hiç de fena değil dediler ama......
İlk tariften önyargılı olmayalım ama bu tarif başarısız.....

Kaynak: Oktay Usta'yla Lezzet Yolculuğu

Hazırlama Süresi: 15 dk

Fırın Isısı: 170º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 25-30 dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:


Malzemeler

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı eritilmiş margarin (ilk deneme diye birebir yaptım ve margarın koydum)

1 çay bardağı yoğurt (susuz)

1 çay bardağı toz şeker

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu

Alabildiği kadar un

Üzeri İçin:

1 adet limon kabuğu rendesi

3 yemek kaşığı toz şeker (ben esmer şeker kullandım)

Hazırlanışı:

1. Karıştırma kabına iyi yumuşamış margarini, svıyağı, yoğurdu, yumurtayı,toz şekeri, limon kabuğu rendesi ve suyunu koyup karıştırılır.

2.Üzerine unu, kabartma tozunu ilave edip yoğurulur. (kulak memesinden daha yumuşak bir kıvam)

3. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde koparılır.

4. Üzerine karışımdan sürülür.

5. Ilık servis yapılır...

Aslında yumuşak kurabiye sevenler için hafif ve aromalı bir kurabiye oluyor..

Belkide ben daha sert kurabiye sevdiğim için çok beğenmedim....

Bakalım... Oktay Usta ile maceralarımız devam edecek.....

GRİSİNİ

Akşam maç sebebiyle Kayınpederim geldi belki Nilgün'ün eşi de katılacaktı. Baktım maç sırasında atıştaracak hiçbir şey kalmamış evde, ben de Dilistan Çilingiroğlu Shipman'ın kitabında gördüğüm grisini tarifini denemeye karar verdim. Ama çok beğenmedim, Noyan gelmedi maçı seyredemedi ama grisiniler konusunda hiçbir şey kaçırmadı...

Kaynak: Dilistan Çilingiroğlu Shipman – Ekmek Bir Tutkudur

Hazırlama Süresi: 2,5 saat

Fırın Isısı: 240º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 20 dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan: 3


Malzemeler

350 ml su (2+3/4 su bardağı)
500 gr. un
1 yemek kaşığı şekerli su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

Üzeri için
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. (Dilistan Hanım tarifindeki malzeme listesinde maya miktarını yazmamış ben tahmin yürüterek koydum.) Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve yağladığınız bir fırın tepsisine yayıp üzerine zeytinyağ sürdükten sonra kapatarak 1 saat kabarmasını bekleyin.
2. Hamurunuzu tepsinizin içinde 4 eşit parçaya bölün. Sonra da her bir parçayı beşe bölün. İşte zor kısım başlıyor.
3. Her bir parçayı elinize alıp aşağı sarkıtın, şekillendirmek çok zor oluyor. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
4. 15-20 dakika pişirin.
5. Üzeri kızarınca fırından çıkarın.