AYŞE TÜTER'DEN BONCUK POĞAÇA

Ev poğaçası en sevdiğim zararlılardandır. Ama bi türlü içime sinen bir reçete bulamıyordum.

Ta ki bu tarifi bulana kadar. Şimdiye kadar yediğim ve yaptığım en lezzetli poğaça diyebilirim.

En önemli özelliği mayasız olması ve uzun süre saklayabiliyor olmanız...

Geçen hafta peynirli yapmıştım bu hafta da patatesli yaptım, isteğiniz malzemeyle yapabilirsiniz işte tarif:

Kaynak:Ayşe Tüter
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Fırın Isısı: 180
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler:

150gr margarin (ben tabiiki margarin karşıtı bi insan olduğum için 50 gr margarin, 100gr sıvı yağ (1 büyük çay bardağı) kullandım )

1 büyük çay bardağı yoğurt

1 büyük çay bardağı su (1/2 su 1/2 süt koydum ben)

1 çorba kaşığı şeker

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı sirke, tuz

1 yumurta (akı içine sarısı üzerine)

çörekotu

Hazırlanışı:

1. Eritilmiş ve soğutulmuş margarin, sıvıyağ, yoğurt, su, şeker, sirke, kabartma tozu,tuz ve yumurtanın akı bir kapta karıştırılır.

2. Azar azar un eklenir. Elinize yapşmayıp şekil alabilecek yumuşak bir hamur haline geldiğinde ceviz büyüklüğünde koparılır.

3. Yuvarlanır ve içine isteğiniz malzeme koyulur.

4. Yağlı kağıt üzerine dizilir, üzerine yumurta sarısı ve çörekotu eklenir.

5. 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

LAHMACUN

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 10 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler

4 su bardağı un
1/2 kibrit kutusu yaş maya(30gr)
1 çorba kaşığı şeker
1+3/4 su bardağı su
3/4 su bardağı yoğurt
tuz

iç harcı

350 gr. kıyma (orta yağlı)
2 orta boy soğan
2 orta boy domates
2-3 sivribiber
1/2 demet maydanoz
4-5 diş sarmısak
tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ilık suyun içine maya ve şekeri ilave edip mayanın kabarması sağlanır.
2. Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır ve içine mayalı sıvı ve yoğurt eklenir. Hamur yoğrulur. Ilık bir ortamda 2 misli kabarana dek bekletilir.
3. İç harcı için soğanlar sivribiberler, (ben biber kullanmadım) maydanoz, sarmısak, domates ince ince kıyılır. Tuz karabiber ve kıyma ile karıştırılır.
4. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alınır ve açılır.
5. Kıymalı harçtan açılan hamurun üzerine yayılır ve hamurun kenarları kıvrılır.
6. Üstleri hafifçe kızarana dek fırında pişirilir ve dışarı alınır alınmaz kenarlarına tereyağ sürülür.

TUZLU HAMUR KIZARTMA

Biraz iş ve ev yoğunluğundan, biraz da tembellikten uzun zaman önce hazırladığım yiyecekleri bir türlü giremedim sayfamıza. Bugün kızlar dürttü de kendime geldim :)

Kaynak: Sahrap Soysal – Anne Ben Acıktım
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler:

12 tepeleme yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
2 yemek kaşığı beyaz peynir rendesi
kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Tüm malzemeyi karıştırıp hamuru yoğurun.
2. Merdaneyle açarak kalıplarla ya da kare kare kesin.
3. Kestiğiniz hamur parçalarını yağda kızartın ve fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın.

Bildiğimiz hamur kızartmadan (pişi diyen de var lokma diyen de) farkı puaça tadı vermesinde. Afiyet olsun.

MUSKA BÖREĞİ

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler
3 adet yufka
250gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kimyon
1/2 kahve fincanı ince bulgur (extra malzeme benden)
1/2 kahve fincanı su

Hazırlanışı
1. Küçük küçük doğranmış soğanı, yeşil biberi kıymayla beraber kavurun.
2. Bulguru kıymaya ekleyin, domatesi rendeleyin, üzerine suyu ilave edip kapağını kapatın ve altını kısın.
3. Yufkaları 5cm. lik şerit ler halinde kesin.
4. Hazırladığınız içten şerit yufkanın ucuna bir çorba kaşığı koyun ve üzerini üçgen kapatın. Sağ sol sırasıyla üçgen şeklini koruyarak katlayın. Ucunu biraz su ile ıslatarak yapıştırın.
5. Tavaya sıvı yağı alın ve altın rengi olana dek böreklerinizi kızartın. Fazla yağını alması için kağıt havluya çıkarın.

MAYALI POĞAÇA

Ofiste bazen o kadar çok atıştırma ihtiyacı duyuyoruz ki kızlarla... Dün krize girdik diyebilirim tost ekmeği ve peynir yemeğe kadar abarttık. Akşam eve dönünce kızlara söz verdiğim üzere patatesli peynirli poğaça yaptım. Bu mayalı hamur işlerinin tek sevmediğim yönü ertesi güne hemen bayatlaması.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 2 saat

Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:


Malzemeler:

1 yumurta (akı hamura sarısı üzerine)

1/2 paket margarin ya da tereyağ

1/2 su bardağı sıvı yağ (ben çeyrek bardak kullandım)

3/4 su bardağı süt (ben bir bardak kullandım)

4 su bardağı un

1 çorba kaşığı toz şeker

tuz

1/2 paket yaşmaya (ben kuru maya kullandım)

İçi:

3 orta boy patates

100gr. beyaz peynir

1 adet iri kırmızı biber ya da çarliston biber

1/2 demet maydonoz

Hazırlanışı:

1. Patatesleri haşlayın, rendeleyin peynirle karıştırın. Ben iç malzemeye oğlum arıza çıkarmasın diye biber yerine biber salçası koydum, maydonozdan da hiç hoşlanmaz onu da eklemedim.

Not: patatesleri bildiğimiz kavurma usulü bir çorba kaşığı sıvı yağ ile tavada salçayla karıştırarak kavurdum ve peynirini ekledim.

2. Hamur için; süt şeker ve mayayı bir bardakta karıştırın ve köpüklenmesini (kabarmasını) bekleyin.

3. Kabarmış mayayı ortasını havuz gibi açtığınız un tuz karışımına ekleyin. Yağlar ve yumurta akını da koyarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurunuz iki misli kabarana dek ılık bir ortamda üstü kapalı şekilde bekletin. (Bu arada tarifteki yağ bana fazla geldiği için yarım bardak yerine çeyrek bardak sıvı yağ kullandım, sütü de çeyrek bardak arttırıp 1 bardak koydum)

Not: Ekmek makineniz varsa sıvılar altta kurular üstte (makineniz tersine çalışıyorsa kurular altta sıvılar üstte) hamur programını çalıştırın. Bu ekmek makinesinden o kadar memnunum ki özellikle vıcık vıcık hamur işiyle uğraşmamak çok hoşuma gidiyor.

4. Kabaran hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzun içinde açın ve bir çorba kaşığı kadar iç malzemeden koyun. Üstten kapatıp yuvarlayın ve yağlanmış ya da yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

5. Poğaçalarınızın üzerine yumurta sarısı sürün ve haşhaş, çörek otu susamla süsleyin. Fırına verin. Üstleri kızarınca fırından çıkarın.

KARIŞIK MEYVELİ BÖREK

Kaynak: O. Gönenç – Öyküleriyle Uydurma Tarifler
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Fırın Isısı: 160º

Pişirme süresi: 20 dakika
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:


Malzemeler
2 adet yufka
2 adet elma
½ çay bardağı kuru üzüm

½ çay bardağı kuru kayısı (küp küp doğranmış)

1 çay bardağı ceviz

3 yemek kaşığı pekmez

tarçın

1/2 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Elmaları rendeleyin, kuru kayısı ıslatıp küp küp doğrayın.

2. Rendelenmiş elmalara, kuru üzüm, iri kırılmış ceviz, kayısı, tarçın ve pekmezi karıştırın.

3. Her bir yufkanın yarısını yağlayıp ikiye katlayın, 4 parçaya kesin.

4. İç malzemelerini uçlarına koyup kalın sigara börekleri şeklinde sarın.

5. Üzerine yağ sürün ( ben yağa bir çay kaşığı kadar pekmez ekledim renk versin diye)

Sıcak servis etmenizi öneririm.
Bu arada kitapta tarifi bu şekilde bulmanız imkansız, sevgili yazarımız ölçüsüz, karşınızda konuşur gibi anlattığı için biraz tahmini yapmak gerekiyor hatta mutfak içgüdülerinizle yapmanız tavsiye edilir.

KOLAY PEYNİRLİ SUFLE

Anne yemeklerine devam ediyoruz...
Yine yapması kolay, yemesi ve sunumu ise çok keyifli bir börek....
Kaynak: Annem
Hazırlama Süresi: 10 dk.
Fırın Isısı: 200º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 35dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler:

23x23 boyundaki Borcam için;
2 Yufka (en ince açılmış olanından)
1 paket dil peyniri (Sütaş tercih ettik)
100 gr kaşar peyniri
500 gr süt
2 yumurta
Tereyağ

Hazırlanışı:
1. Yufkalar 4'e bölünür
2. Elde edilen üçgen parçaların geniş kısmına peynirler dizilir ve gevşek sigara böreği gibi geniş kenardan başlayatarak sarılır.
3. Tabanı çok az yağlanmış borcama uçları üstüste getirilmek şartı ile kol böreği gibi sıkıştırılarak dizilir
4. Üzerine önceden çırptığımız yumurta ve süt karışımı dökülür
5. Üzeri kapatılarak en az 3 saat mümkünse 1 gün buzdolabında bekletilir
6. Fırına vermeden önce fındık büyüklüğünde 2-3 parça tereyağ üzerine eklenir
7. 200 dereceye ayarlanmış soğuk fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişirilir

MALATYA KÖMBESİ

Haftasonu kendimi mutfaktan alamadım. İyi ki de öyle olmuş, çünkü ev pek bir kalabalıktı hazırladığım herşey silindi süpürüldü.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 2 saat
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı su
¾ su bardağı yağ
1 kibrit kutusu kadar yaş maya
1 çorba kaşığı şeker
Tuz

Üzeri için
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:
200gr. kıyma
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı ince bulgur
50gr. ceviz (iri dövülmüş)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve iki katı olana dek ılık ortamda bekletin. (Ben tam buğday unu kullandığım için rengi değişik oldu. Bir de makinede yaptığım için hamuru instant maya kullandım, normalde de yaş maya kullanmayı sevmiyorum sanki hamur işlerini kokutuyor gibi geliyor)
2. Kıyma ve soğanı yağda kavurun.
3. Kavrulmuş malzemeye bulgur ve cevizi ekleyip ocağın altını kapatın.
4. İki beze olarak ayırdığınız hamurlarınızı 0,3mm inceliğinde açın
5. Hamurun birini yağlanmış tepsiye ya da kalıba (ben kelepçeli kek kalıbı kullandım) tepsiye yayın üzerine harcı koyun diğer parçayı üste kapatın.
6. Yoğurt ve sıvı yağ karışımını üzerine sürün, fırına verin. Üzeri kızarınca çıkarın.

GRİSİNİ

Akşam maç sebebiyle Kayınpederim geldi belki Nilgün'ün eşi de katılacaktı. Baktım maç sırasında atıştaracak hiçbir şey kalmamış evde, ben de Dilistan Çilingiroğlu Shipman'ın kitabında gördüğüm grisini tarifini denemeye karar verdim. Ama çok beğenmedim, Noyan gelmedi maçı seyredemedi ama grisiniler konusunda hiçbir şey kaçırmadı...

Kaynak: Dilistan Çilingiroğlu Shipman – Ekmek Bir Tutkudur

Hazırlama Süresi: 2,5 saat

Fırın Isısı: 240º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 20 dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan: 3


Malzemeler

350 ml su (2+3/4 su bardağı)
500 gr. un
1 yemek kaşığı şekerli su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

Üzeri için
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. (Dilistan Hanım tarifindeki malzeme listesinde maya miktarını yazmamış ben tahmin yürüterek koydum.) Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve yağladığınız bir fırın tepsisine yayıp üzerine zeytinyağ sürdükten sonra kapatarak 1 saat kabarmasını bekleyin.
2. Hamurunuzu tepsinizin içinde 4 eşit parçaya bölün. Sonra da her bir parçayı beşe bölün. İşte zor kısım başlıyor.
3. Her bir parçayı elinize alıp aşağı sarkıtın, şekillendirmek çok zor oluyor. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
4. 15-20 dakika pişirin.
5. Üzeri kızarınca fırından çıkarın.

ISPANAKLI TAVA BÖREĞİ

Sahrap Soysal'ın kitabını ismi çok cazip geldiği için geçtiğimiz sene almıştım. Ancak içinde bir iki tane işe yarar tarif dışında pek birşey bulamadığım için dolapta yalnızlığa terkedilmişti. Bugün Nilgün'le "daha fazla kitap edinmeli ve denemeli" konusunda konuşurken aklıma bu kitap geldi. İçinden pratik olması sebebiyle bu tarifi seçtim. Çok başarılı değildi. Sosundan mıdır yoksa yufkasından mı biraz hamur gibi oldu. Belki biraz da fırında kızartsaydım daha iyi olacaktı.

Neyse ben yine de misyonumu tamamlayıp tarifi veriyorum.

Kaynak: Sahrap Soysal – Anne Ben Acıktım

Hazırlama Süresi: 30 dakika

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan: 3

Malzemeler

2 adet hazır yufka

8-10 dal ıspanak yaprağı (ben 2 demet kullandım)

1 adet ufak boy kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

Yufka sosu için:

2 adet yumurta

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı süt

Hazırlanışı:

1. Ispanak yapraklarını yıkayıp süzdükten sonra, ince ince doğrayın, yine ince ince doğranmış soğan ve tuz ile köfte yoğurur gibi yoğurun.

2. Yufka sosu için tüm malzemeyi karıştırıp, çatalla çırpın.

3. 25-30cm çapındaki tavaya 1 yufkayı kenarlarından taşırarak serin. Sosunuzdan bir kaç kaşık gezdirin ve kibrit kutusu kadar doğardığınız ikinci yufkanın yarısını serpiştirin tekrar sos dökün.

4. İç harcı yufkanın üzerine yerleştirip, didiklediğiniz yufkanın kalanını üzerine serin.

5. Dışa taşan yufka parçalarıyla böreğinizi kapatıp kalan sosu üzerine dökün ve 15 dakika sosu çekmesi için bekletin.

6. Orta hararetli ocakta altı kızarına dek pişirin ve bir kapak yardımıyla alt üst edip diğer taraını da kızartın.

STROMBOLİ

Doğum günümün üstünden 3 hafta geçti ama ne yazık ki bebişlerimin hastalığı sebebiyle bir türlü oturup da o gece arkadaşlarım için hazırladığım yemeklerin tariflerini yazmadım. Kısmet bugüneymiş. Soframız çok zengindi o akşam, ama en çok Stromboli talep gördü.
Kaynak: Jennie Shapter – Cook’s Practical Handbook: Bread Machine
Hazırlama Süresi: 2,5 saat
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler

200 ml / 7/8 kap su
350 gr./ 3 kap un
1/2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı aktif kuru maya

İç harcı için:

175 gr. mozeralla peyniri
75 gr. parmesan peyniri
1 yemek kaşığı iyice kıyılmış maydonoz
1 yemek kaşığı iyice kıyılmış fesleğen
1 diş ezilmiş sarmısak

Üzeri için
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Biberiye

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve iki katı olana dek ılık ortamda bekletin.
2. Hamurunuzu 30x23cm ebadında açın ve üzerine peynirleri (parmesan yerine eski kaşar kullandım ben) ve yeşillikleri (taze fesleğenim yoktu kurusundan serpiştirdim) hamurun kenarlarını boş bırakarak yayın.
3. Hamuru kısa kenarından tutarak rulo sarın.
4. Birleşim yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirip üzerine zeytinyağı sürün, biberiye serpiştirin.
5. 25-30 dakika ılık fırında bekletin. Hamur kabarınca fırınınızı çalıştırın.
6. Üzeri kızarınca fırından çıkarın ve dilimleyin.
Sıcak servis edin.

SOĞANLI KİŞ

Amacımızdan şaşmamak için - ki son zamanlarda işin kolayına kaçıp uydurma yemeklere fazlaca zaman ayırdık - tekrar sevgili yemek kitabı yazarlarımızdan tarifler denemeye karar verdim.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 190º

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:


Malzemeler

11 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı yoğurt
½ su bardağı sıvı yağ
Tuz
1 paket kabartma tozu

İçi:

3 adet orta boy soğan
1 adet domates
1 adet sivri biber
6 dilim kaşar peyniri
Kekik, tuz

Hazırlanışı:


1. Unu tezgahın üzerine alın ve ortasını havuz gibi açıp sıvı yağ, yoğurt kabartma tozu ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur olana kadar yoğurun.

2. Tart kalıbına (ya da yuvarlak herhangi bir kalıp da olur) hamurunuzu yayın ve kenarlarını 1-2 cm. kalıba göre yükseltin.

3. Çatalla üzerinde delikler açtığınız (fazla kabarmaması için) hamurunuzu bir köşede beklemeye bırakın.

4. Soğanları piyazlık doğrayın. Tavaya alıp pempeleşinceye kadar kavurun.

5. Salça, kekik ve tuz ekleyip bir iki defa daha karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. (Ben tavayı balkona aldım 2 dakikada soğudu)

6. Soğanları hamurun üzerine yayın. Halka halka doğradığınız domatesleri, jülyen kestiğiniz biber ve kaşarları da üzerine dizin ve önceden ısıtılmış fırına verin. 30 dakika sonra kişiniz hazır.

Not: Ben soğanları yaymadan önce hamurun üzerine ayrıca kaşar dizdim daha lezzetli oldu.

EMİNE BEDER’İ DENEMEYE DEVAM

Birinin bu kadar çok yayını varsa, sürekli televizyonlarda programlara çıkıyorsa boşuna değildir diye düşünüyorum. Bu sebeple de biraz daha şans tanımak adına bir tarif daha deniyorum Emine Beder’in kitabından. (Sadece bir tane kitabı var elimde görümcemin verdiği “Hamur İşleri” ve daha öncede söylediğim gibi ben bu kitabı satın almazdım, çünkü tariflerin genelinde margarin fazla fazla kullanılmış.)

Neyse yaptığım börek gerçekten de güzel oldu, su böreği tadı verdi. Yine 1 puan sadece yağ meselesinden kaybetti Emine Hanım ve 4 puanı aldı benden. (neden bu kadar kilolu olduğunu şimdi daha iyi anlıyorum)

Sodalı Kırpık Börek

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 220º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 30dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler

3 yufka
2 yumurta
1 su bardağı maden suyu
1 çay bardağı sıvı yağ
100gr. Beyaz peynir veya lor peyniri
1 paket kabartma tozu
(arzuya göre) 50gr. Kaşar rendesi

Hazırlanışı:

1. Yağlanmış tepsiye (Emine Hanım illa da her tarifte olduğu gibi bu tarifte de margarinle yağlıyor tepsisini) bir yufka kenarları dışına taşırılarak serilir.
2. İki yufka ayrı ayrı rulo yapılır ve 1cm genişliğinde dilimlenir.
3. Keserek oluşturulan şeritlerin yarısı tepsiye yayılır.
4. Bir kapta yumurtalar soda ezilmiş peynir ve kabartma tozu çırpılır.
5. Tepsideki yufkaların üstüne bu karışımın yarısı gezdirilir.
6. Tepsiye serilmiş olan ilk yufkanın dışarı taşan kenarları içeri alınır.
Kalan yufka şeritleri de tepsiye yayılır
7. Son kez kalan yumurtalı karışım tüm yufkaların üzerine dökülür.
Arzuya göre kaşar rendesi serpilir ( ben serpmedim, ne yalan söyleyeyim unuttum )
8. Fırına sürülür.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK

Biz karı koca yaklaşık bir senedir ekmek makinesi aldığımızdan beri eve hazır ekmek almıyoruz. Tarif bulmakta zorlandığımız için birkaç tane yabancı menşeli kitap edindik. Şimdiye kadar birkaç kez uyduruk versiyonlarını yaptığım bu ekmeği tam tarifine uygun olarak pişirdim. İyi ki de pişirmişim pek bir leziz oldu deli mutfağa çook yakıştı. Tarifte kullanılan ölçüler makine ile birlikte aldığımız “cup” için verilmiş, bu sebeple uygulamak daha basit oldu. Tarifi aldığım kitabı herkese tavsiye ederim.

Kaynak: Cook’s Practical Hand Book: Bread Machine/ Jennie Shapter
Hazırlama Süresi: 3 saat 15 dakika
Fırın Isısı: Ekmek Makinesi/ 1 nolu temel program
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 3 saat
Malzeme Tedariği: Kolay
Genel Puan:

Tarif (Orta Boy Ekmek Makinesi İçin):

Malzemeler:

25gr./ ½ cup kurutulmuş domates
190ml./ 1 cup su
115ml./ ½ cup süt
30ml/ 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
425gr./ 3 ¾ cup beyaz un
75gr./ ¾ cup tam buğday unu
50gr./ 2/3 cup parmesan peyniri rendesi
7.5ml./ 1 ½ çay kaşığı tuz
10ml./ 2 çay kaşığı şeker
5ml./ 1 çay kaşığı kuru maya

Hazırlanışı:

1. Malzemeleri makinenizin gerektirdiği şekilde kuru ıslak sırasına göre yerleştirin. Benimki “önce sıvılar sonra kurular olarak” çalışıyor. Su, süt, sızma zeytinyağı koyduktan sonra üstünü kapatacak şekilde unu ekliyoruz.
2. Unun karşılıklı köşelerine tuz ve şekeri yerleştirip parmesan peynirini serpiştiriyoruz, tam ortayı hafif çukurlaştırıp mayayı koyuyoruz.
3. Makinenin temel programını, medium kızarmayı ve 1.5 loaf size’ı seçtikten sonra işi hamarat hanıma bırakıyoruz (benim makinenin ismi bu)
4. Arada ilk bip sesinde hamarat hanım ince doğranmış kurutulmuş domatesleri kendisi alamadığı için ona yardımcı oluyoruz ve son kez kapağı açıp domateslerimizi de ekliyoruz.

3 saat sonra nefis bir koku sarıyor evimizi ve bu ekmekten de bir dilim Nilgün’ün eşine ayırıp mutfağı terk ediyoruz.

MUZLU TARİFLERE DEVAM

Mutfağa bir kez girince çıkamayanlardanım, baktım muzlar kullanmazsam birkaç güne kararacak, evde müşterisi de çıkmadı, en iyisi muzlu bir tarif daha bulmak dedim ve aşağıdaki tatlı ekmeği yaptım. Bütün tarifler gramla. Bir çimdik tuz diyememiş yazar illa da gram demiş. Pişme süresinde de muallak var 170 derecede 1,5 saat pişirin diyor. Ama ben 1 saatte pişirdim, yarım saat daha kalsa kömür çıkacaktı (Aslına uygun yapmalıydım biliyorum ve kömür gibi çıktığında ona göre puan vermeliydim ama emeğime kıyamam kiiii…)

Kaynak: Ekmek Bir Tutkudur/Dilistan Çilingiroğlu Shipman

Hazırlama Süresi: 2 saat / 1,5 saatte hazırlandı

Fırın Isısı: 170º

Zorluk: Ölçüleri tutturmak zor

Pişme Süresi: 1,5 saat/ 1 saatte pişirdim

Malzeme Tedariği: Kolay

Genel Puan:

Dilly’s Muzlu-Çikolatalı Ekmeği
(Dilly’s Bananachoc Bread)

Tarif:
Malzemeler:

150gr. Kuru sarı üzüm
175gr. Çok amaçlı un
10gr. Kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı tuz
125gr. Eritilmiş tereyağ
75gr. Toz şeker
75gr. Esmer şeker
2 yumurta
400gr. Olgun muz (kabuksuz tartılacak ve püre halinde kullanılacak)
75gr. Küçük parçalara kesilmiş bitter çikolata
1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:
1. Eritilmiş tereyağını ve şekeri karıştırdım
2. Ezilmiş muzu, çikolatayı, üzümleri ve vanilyayı ilave ettim,
3. Karışıma un, kabartma tozu, karbonat ve tuz karışımını ekledim malzemeleri iyice birbirleriyle kaynaştırıp baton şeklindeki kek kalıbıma koydum

Daha önce de dediğim gibi 1 saatte pişti. Allah için güzel oldu. Ama bir daha yapar mıyım derseniz bu tarifle değil kendimce göz kararı yaparım bu tartma işleri bana göre değil yahu…