SOYA SOSLU ÇITIR JAMBONLU TAVUK

REMIX Yemek kitabı ile olan maceralarımıza devam ediyoruz. Tavuk; bir zamanlar fazlasıyla tükettiğimiz ve sonrasında da bize bıkkınlık getirdiği için farklı soslarla tatlandırmaya çalıştığımız gariban bir hayvancık oldu hayatımızda.

Her ne kadar etinden, yumurtasından faydalansak da hayvancağıza bir türlü hak ettiği değeri veremedik. Yok hormonlu, yok kuş gribi, yok faydalı değil dedik hep mecbur kalmışız da yemişiz gibi yaptık.
Ama size lezzetli bir tavuk tarifi vereceğim şimdi. Yaptıktan sonra tavuk hakkındaki düşüncelerinizden dolayı pişman olacaksınız.
Aslında kitaptaki orjinal tarifte Soya Sosu yerine Balsamik sirke, Jambon yerine de Bacon kullanılmış ama evdeki malzemeler soya sosu ve hindi jambon olduğu için ben bunları kullandım.

Kaynak: Lale Apa & Bedriye Medina - REMIX 1

Hazırlama Süresi : 30dk
Ocak Isısı : Harlı ve Orta ateş
Zorluk : Orta
Pişme Süresi : 30dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler:

2 adet yağı temizlenmiş tavuk göğsü (alırken kasabınıza biraz dövdürürseniz daha kolay pişer)
2 adet hindi jambon (dana olur, tavuk olur severseniz pastırma bile olabilir)
1 küçük boy kuru soğan
5-6 adet taze yeşil soğan
2-3 diş sarımsak
1/2 kahve fincanı soya sos
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Muskat (isterseniz kimyon da kullanabilirsiniz yerine)

Hazırlanışı:
1- Derince bir tavada şerit şerit doğradığınız jambonları çıtır çıtır olana kadar kızartın.
2- Kızarttığınız jambomları kağıt havluya alın ki yağını çeksin.
3- Tavuk göğüslerini tuz, karabiber ve kimyon ile ovun ve jambonları kızarttığınız tavada kalan yağ ile her iki tarafını da çevirerek kızartın. (burada kızartma diyorum ama aslında ızgara gibi oluyor çünkü çok fazla yağ kalmıyor tavada)
4- Ayrı bir kapta küçük küçük doğradığınız taze yeşil soğanları, kuru soğanı ve sarmısağı (Tarifte sarmısağı bütün olarak ve bir tane kullanmış) kavurun.
5-Soğanlar kavrulduktan sonra tavukları da aynı kaba koyun.
6- Üzerine 1,5 su bardağı su ve soya sosunu ekleyin.
7- Orta ateşte suyunu çekip karamelize olana kadar pişrmeye devam edin.
8- Ocaktan alın. Tavukları servis yapacağınız tabağa soğanları ile birlikte alın üzerine çıtır jambonlarınızı ekleyin.
9- Yanına ben patates kızarttım zira o gün kocamla canımız acaip evde kızartılmış patates istedi.Ama siz isterseniz haşlama sebze ya da patates püresi de yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI KABAK

Şimdiye kadar denediğimiz ve sayfamıza koyduğumuz tariflere bakıpta bu kadınlar hiç sebze yemiyor mu diye düşündüyseniz ne yalan söyleyeyim haklısınız.

Ama yiyoruz, hem de gerçekten fazlasıyla sebze tüketen, vitamini kaybolmasın diye pişirirken özen gösteren kadınlar olarak sebze tüketiyoruz.

Dün D&R'dan sipariş verdiğim yemek kitabım geldi. Yeni kitabımız "Dina'nın Mutfağı" Deniz Alphan. Türk Seferad yemekleri tarifleriymiş.

Seferad İspanya'dan Türkiye'ye, daha doğrusu Osmanlı İmparatorluğuna 1500'lerde göç eden Yahudilere verilen admış.

Spesifik olarak şu ya da bu yemekleri yokmuş ama içine girdikleri kültürün damak tadını da alarak kendi bildikleri ile birleştirmişler ve ortaya zeytinyağlı ağırlıklı, Akdeniz mutfağını çağrıştıran bir mutfak çıkmış.

Zeytinyağını seven ve bütün yemeklerini zeytinyağı ile pişiren biri olarak kitabı sevdim. Aslında çok bildik, pişirmesi kolay, sosu, baharatı az olan basit ama lezzetli tarifler var içerisinde.

İşte bunlardan biri de kabak yemekleri. Kabağın her türlüsünü seven ben bu tarifi de çok beğendim ve afiyetle yedik.

Kaynak: Deniz Alphan - Dina'nın Mutfağı

Hazırlama Süresi : 25dk

Ocak Isısı : Orta ateş

Zorluk : Kolay

Pişme Süresi : 30dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler:

1kg sakız kabak
2 adet orta boy kurusoğan
1 adet iri domates
3/4 kahve fincanı zeytinyağı
2 yemek kaşığı (silme) toz şeker

Hazırlanışı:

1- Kabaklar iyice yıkadıktan sonra, ince ince yuvarlak şekilde doğranır

2- Soğanlar jülyen usulü, (Bu Jülyen kimdir? nasıl olmuştur da mutfak terimi olmuştur? uzun uzun doğramanın adı ne şekilde format değiştirip jülyen olmuştur? Hala bilememekteyim) doğranır.
3- Tabanı geniş bir tencereye zeytinyağı, soğanlar ve şeker eklenir.

4- Soğanlar karemelize olana kadar pişirilir ve kabaklar eklenir.
5- Üzerine küçük küçük doğradığınız domatesler ve bir miktar su koyularak kısıkla orta arası bir ateşte yavaş yavaş pişirilir.

Püfff Noktası: Ben kabaklarında sulanacaklarını hesap edemeyip fazla su koymuşum. İlk başta suyu az tutup, kabaklar suyunu saldıktan sonra ekleme yaparsanız garanti olur.

6- Pişen kabaklar ocaktan alınır, üzerine ince kıyılmış maydonoz doğranır.
7-Hafif ılık veya soğuk servis yapılır.

Püff Noktası: Ben soğanı kavururken 2 diş bütün sarımsak da ekledim lezzetli oluyor.

HAFTA SONU GÖRÜCÜYE ÇIKTIK.

Organizasyon ve catering işiyle uğraşan arkadaşlarımız cumartesi akşamı ziyaretimize gelecekti. Bunu özellikle söylüyorum çünkü Nilgün’le ben, Kerem bizim küçük cupcakelerimizi beğensin de satın alsın diye gözünün içine bakıyoruz.
Neyse Elifler, Nilgünler, Ebruş, Tülinler hep birlikte bizdeydik. Akşam için hazırlanırken iki çeşit cupcake yapmak beni kesmedi bir de tuzlu cupcake yapayım diye düşündüm açtım Gönül Candaş’ın kitabını ve tuzlu cupcake’e en uygun tarifi buldum. İşin içine zeytin girince gerçekten lezzetler daha da güzelleşiyor.

Kaynak: Gönül Candaş – Bereketli Olsun

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 180º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 30dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler:

4 yumurta
1 su bardağının ¾’ü zeytinyağ
Yarım bardak yoğurt
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş zeytin
3 su bardağı un
1 kahve kaşığı tuz (kahve kaşığı ne acaba? Ben göz kararı kullandım.)
1 kahve kaşığı nane
1 kahve kaşığı kabartma tozu
Yarım limon suyu

Hazırlanışı

1. Kalıp yağlanır unlanır. Fırın yakılır.
2. Bir kapta yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu tuz nane koyulup karıştırılır.
3. Kabartma tozu ile elenmiş un (ben hayatımda hiçbir tarifi uygularken un elemedim acaba gerçekten bir faydası var mıdır bilemiyorum) ve ayıklanmış zeytin ilave edilir. Hazırlanan kalıba boşaltılır ( dediğim gibi ben muffin kalıplarını kullandım, bir de küçücüklerinden almıştım o kalıpların, tek lokmalık olanlarından, biraz zahmetli oluyor ama değdi doğrusu)
4. 35 – 40 dakika pişirilir (benim fırınımla 30 dakika yeterli oldu üstü kızarınca çıkarın yeter)

Sonuç lezzetli… Kerem beğendi mi? Sanırım beğendi.

EMİNE BEDER’İ DENEMEYE DEVAM

Birinin bu kadar çok yayını varsa, sürekli televizyonlarda programlara çıkıyorsa boşuna değildir diye düşünüyorum. Bu sebeple de biraz daha şans tanımak adına bir tarif daha deniyorum Emine Beder’in kitabından. (Sadece bir tane kitabı var elimde görümcemin verdiği “Hamur İşleri” ve daha öncede söylediğim gibi ben bu kitabı satın almazdım, çünkü tariflerin genelinde margarin fazla fazla kullanılmış.)

Neyse yaptığım börek gerçekten de güzel oldu, su böreği tadı verdi. Yine 1 puan sadece yağ meselesinden kaybetti Emine Hanım ve 4 puanı aldı benden. (neden bu kadar kilolu olduğunu şimdi daha iyi anlıyorum)

Sodalı Kırpık Börek

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 220º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 30dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler

3 yufka
2 yumurta
1 su bardağı maden suyu
1 çay bardağı sıvı yağ
100gr. Beyaz peynir veya lor peyniri
1 paket kabartma tozu
(arzuya göre) 50gr. Kaşar rendesi

Hazırlanışı:

1. Yağlanmış tepsiye (Emine Hanım illa da her tarifte olduğu gibi bu tarifte de margarinle yağlıyor tepsisini) bir yufka kenarları dışına taşırılarak serilir.
2. İki yufka ayrı ayrı rulo yapılır ve 1cm genişliğinde dilimlenir.
3. Keserek oluşturulan şeritlerin yarısı tepsiye yayılır.
4. Bir kapta yumurtalar soda ezilmiş peynir ve kabartma tozu çırpılır.
5. Tepsideki yufkaların üstüne bu karışımın yarısı gezdirilir.
6. Tepsiye serilmiş olan ilk yufkanın dışarı taşan kenarları içeri alınır.
Kalan yufka şeritleri de tepsiye yayılır
7. Son kez kalan yumurtalı karışım tüm yufkaların üzerine dökülür.
Arzuya göre kaşar rendesi serpilir ( ben serpmedim, ne yalan söyleyeyim unuttum )
8. Fırına sürülür.

MUÇARİ

Oldum olası ilginç isimli yemekleri hep merak ederim ve denemek isterim. Benim görümce Hande, Emine Beder’in Hamur İşleri isimli kitabını getirince şöyle bir göz attım, genelde klasik tarifler vardı birkaç tane de böyle enteresan isimli tarifle karşılaştım. Malzemelerin elimin altında olmasından dolayı da içlerinden Muçari’yi deli mutfak için denemeye karar verdim.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Tarif:

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
2 su bardağı mısır unu
1,5 paket kabartma tozu
2 orta boy soğan
200 gr. Sucuk
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz

Hazırlanışı:

1.Bir tavada küp doğranmış soğanlar kavrulur.
- Emine Hanım sıvıyağ ile kavurmuş ama sucuk da eklenince vıcık vıcık olur düşüncesiyle ben yağsız yaptım bu işlemi.
2.Sucuklar eklenir ve yarım dakika kadar soğanlarla çevirilip tavanın altı kapatılır soğumaya bırakılır.
3.Yumurtalar sıvıyağ ve yoğurtla çırpılır.
- Ben 1 bardaktan 2 parmak daha az yağ koydum Emine Beder’in incelediğim tüm tarifleri bana fazla yağlı geldi, zaten bu tarif de sıvı yağ kullandığı nadir tariflerden biri, margarin düşmanıysanız bu kitaptan uzak durmanızı tavsiye ederim. Sadece 1 kaç tane sıvı yağ ile yapılan tarif için ben olsam bu kitabı almam
4. Un, mısır unu, kabartma tozu yumurtalı karışıma eklenir ve bir kez daha çırpılır (Mixerle yapıyorsanız düşük ayarda çırpın ama ben çırpma teliyle karıştırdım.)
5. Sucuklu soğanlı harcı, naneyi, tuzu ve pulbiberi ekleyip son kez karıştırılır. (ben pulbiber eklemedim sucuk acıydı çünkü)
6. Hamur kalıba boşaltılıp fırına sürülür.
Son günlerde Nilgün’le paylaştığımız cupcake çılgınlığı sebebiyle ben de bu tarifi normal kek kalıbında değil de cupcake kalıplarında denedim. Gayet başarılı oldu. Ama ben yağ fazlasından dolayı 1 puan kırptım bu tarife 4 verdim.

BİRİNCİ YAŞ GÜNÜMÜZ...

Daha dün gibi gecenin köründe doktorumuzu arayıp galiba geliyor bu adam dediğimiz....
Başka seçeneği kalmamış kurbanlık koyun gibi arabaya binip doktorumuza giderken; kocama “Hadi gidip Emre’yi de (abim) alalım. Ben doğumdayken yalnız kalma” diyerek olabildiğince geç gitmek isteyişim hastaneye..... sanki ne kadar geciktirebileceksem...
Epidural iğneyi yaptıktan sonra doktorlara “Ama ben hala hissediyorum, acırsa durursunuz dimi” derken, minik oğlumun ağlama sesini duyuşum....
Nefesini ağzına ilk verişim...
Sabahın dördünde annemlere haber verişimiz.....
Hasta hasta Elif’in hastaneye koşması, sabahın bi köründe arayınca uykulu uykulu telefonu açan Ebru’ya teyze oldun hadi gel diyişim.....
Ebru’nun Nilay’ın yanımda olamayışlarının verdiği üzüntü ve ortaklıktan ciciannelik mertebesine terfileri....
Meltem ablamın annemler gelene kadar bana annelik etmesi....
Kocamın doğuştan gelen annelik ve babalık dürtüsü....

Dün gibi......
Ama 1 yıl geçti işte....
Gazı çıktı, ağladı, sustu, az uyudu, çok uyudu, yemedi, yedi, sütüm oldu, olmadı derken benim oğlum, Efecim bir yaşını doldurdu.
Hem de sevdiklerimizle birlikte gayet de ne olduğunun farkında ilk yaşını kutladı....

Herkese çok teşekkürler, iyi ki böyle güzel arkadaşlarımız; oğlumuzu bu kadar çok seven yakınımızda ya da uzağımızdaki ailemiz, arkadaşlarımız var..

Ama ilk doğumgünüydü, misafirdi dinlemedim ve deli mutfak için yine çalıştım....

İşte Efe’nin doğumgününden tarifler:

ÇİKOLATA VE LİMON KREMALI ELMALI KEK

Kaynak: REMIX II LALE APA & BEDRİYE MEDİNA

Hazırlama Süresi: 25dk

Fırın Isısı: 150

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 50dk

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Tarif:

Kek İçin Malzemeler:

2 adet yeşil elma
3 yumurta
1 ½ su bardağı un
2 çay kaşığı limon rendesi
185 gr tereyağı
1/3 su bardağı süt
2/3 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı:
1-Fırınınızı 175 derecede ısıtın
2-Muffin kalıbına kek kağıtlarını yerleştirin
3-Bir kapta,
Tereyağı,
limon rendesi,
ve şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın
5-İçine yumurtaları tek tek yedirin
6-Unu ve kabartma tozunuda ekleyin
7-Sütü de ekleyip iyice karıştırın
8-Hazırladığınız karışımı kalıplara dökün
9-Elmaların kabuklarını soyun ve ince ince dilimleyin
10-Keklerin üzerine yerleştirin
11-Önceden ısıttığınız fırında 50-60dk pişirin
12-Fırından çıkarıp soğumaya bırakın
13-Aşağıda tarifini verdiğim kremayı keklerin üzerine sürün
14-Buzdolabına yerleştirin
15-Servis yapmadan önce üzerini jelibon ya da bonibonlarla zevkinize göre süsleyin.

Not: bu tariften 24 adet cup cake çıkıyor....
Püfff noktası: şekerleri üzerine mutlaka krema soğuduktan sonra ekleyin yoksa şekerlerin boyası akıyor.

Kreması için malzemeler:

Kaynak: Beyaz Mutfak/Nathalie Stoyanof

Kitaptaki tarifin yarısını çikolatalı yarsını limonlu yaptım.
Ama bu krema cup cake’lerimin üzerine istediğim gibi olmadı. Yine de lezzetliydi.
Daha az yoğun bir krema yapmak lazım.

500ml. Süt

1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı (100gr.) toz şeker

1 kahve fincanı (25gr.) toz kakao

25gr. Bitter çikolata

1 kahve fincanı (50gr) un

2 adet yumurta

Hazırlanışı:

Önce sütün ve şekerin yarısını birlikte bir tencereye kaynatmak üzere alın.1. Süt ve şeker ikilisi ocaktayken siz diğer tarafta yumurtaları ve kalan şekeri çırpın
2. Yumurtalı şeker karışımına unu ekleyin biraz daha çırptıktan sonra kalan sütü ilave edin.3. Yumurtalı unlu karışımı ocakta kaynayan süte ekleyin ve karıştırarak pişirin4. Karışım muhallebi kıvamına gelince yarısını ayırın, içine kakao ve ince ince doğradığınız bitter çikolatayı ekleyin, karıştırmaya devam edin ocağın altını kapatın.
5. Diğer yarısına da ½ limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu ekleyin karıştırın.

ZEYTİNLİ VE PEYNİRLİ POĞAÇALAR

Kaynak: BEREKETLİ OLSUN GÖNÜL CANDAŞ

Hazırlama Süresi: 20dk

Fırın Isısı: 165

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 35dk

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Tarif:

Malzemeler:
5 Su bardağı un
250 gr margarin (ben margarini reddeden biri olarak 1 Su bardağı sıvı yağ kullandım)
3 çorba kaşığı yoğurt
3 yumurta
Yarım kalıp beyaz peynir
2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Bu malzemelere ek olarak;
1 Su bardağı Dilimlenmiş zeytin
Kuru nane (tarifte yok ben ekledim)

Püff Noktası: mayasız poğaça yaparken içine 1 yemek kaşığı sirke koyarsanız çok daha güzel kabarıyor.

Püff Noktası: poğaçanın ununu tam buğday unundan koyarsanız daha lezzetli oluyor

Hazırlanışı:
1-Unu eleyin. Ortasına yağ, 2 yumurta, tuz, yoğurt, sirke, kabartma tozu koyup karıştırın. Sonra un ile yoğurun.
2-Yoğurduğunuz hamuru ikiye bölüp; böldüğünüz bir parçanın hamuruna nane katın.
3- Nane kattığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak içlerini dilimlenmiş zeytinle doldurun ve isteğiniz şekli verip, üzerine yumurta sürün ve çörekotu döküp fırına verin.
4- Diğer hamuru da yine aynı şekilde ceviz büyüklüğünde koparın ve ezmiş olduğunuz peynirle doldurun, şekillendirin, üzerine yumurta sürün ve çörekotu döküp fırına verin.

PS: Mayasız poğaça sevenlere şiddetle tavsiye edilir.

AH ŞU FAZLA KİLOLAR DA OLMASA

Doğum yapalı tam 6 ay oldu ve benim 8 kilo fazlam var. Bebişimi emzirdiğim için 6 ay boyunca diyet yapmadım ama artık zamanı geldi diyorum. Bunu sadece diyebiliyorum, nitekim uygulayamıyorum. E yani uygulamaya niyetli insan tutup da bol çikolatalı meyveli tart yapar mı yahu?

Pazar günü diğer yemeklerden ve çocuklardan kalan boş vaktimde yani aslında arada derede bir tart hamuru hazırladım ve buzdolabına attım. (tam tarife uymak için 1 gece bekletmek gerekiyor) Bugün de o hamurumu çıkardım pişirdim süsledim ve gecenin 10’nunda (çok ayıp) eşimle “afiyet şeker olsun efendim” diyerek birer dilimi mideye indirdik, bıraksanız koşabilirim.

Bu sefer “muzlu rulo kurabiye” tarifinin aksine aynı kitabın yazarı yalnızca gramları değil bardak ve fincan ölçülerini de kullanmış sağ olsun. İşte tartımızın tarifi…

ÇİKOLATALI KIRMIZI MEYVELİ TART

Kaynak: Beyaz Mutfak/Nathalie Stoyanof

Hazırlama Süresi: 1 gün + 1,5 saat

Fırın Isısı: 165º

Zorluk: Orta

Pişme Süresi: 25 dk.

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:


Tarif:

Malzemeler:

Tart Hamuru için:

2 su bardağı + 1 yemek kaşığı (250gr.) un
125gr. Tereyağı
1 çay bardağı+1 yemek kaşığı (100gr.) toz şeker
1 adet (20gr.) yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
1/8 çay kaşığı vanilya
20gr. Kakao

Kreması için:

500ml. Süt
1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı (100gr.) toz şeker
1 kahve fincanı (25gr.) toz kakao
25gr. Bitter çikolata
1 kahve fincanı (50gr) un
2 adet yumurta

Ayrıca tartın üstü için:
50gr. Bitter çikolata (eritilmiş)
Kırmızı Meyveler (böğürtlen çilek frambuaz vişne)
50gr. Sıcak jöle

Hazırlanışı:

1. Tart hamuru için önce tüm malzemeyi karıştırın ve iyice yoğurun.
2. Streç filme sardığınız hamuru 1 gece dinlenmek üzere buzdolabına koyun
3. Ertesi gün hamuru çıkarın ve tart kalıbına yerleştirin ( en sevmediğim kısım bu çünkü hamur yine çatlak patlak oluyor. Bir yerini düzeltiyorum diğer taraf açılıyor. Neyse sonunda başardım)
4. Tart kalıbında 1 saat beklettiğiniz hamuru önceden ısıtılmış fırına verin ve 25 dakika pişirin
5. Tart hamurunuz pişerken siz de kremayı yapabilirsiniz. Önce sütün ve şekerin yarısını birlikte bir tencereye kaynatmak üzere alın.
6. Süt ve şeker ikilisi ocaktayken siz diğer tarafta yumurtaları ve kalan şekeri çırpın (elde çırptım makine kullanmadım)
7. Yumurtalı şeker karışımına unu ekleyin biraz daha çırptıktan sonra kalan sütü ilave edin.
8. Aman Tanrııım çabuk olun ocakta süt ve şeker kaynıyooor.
9. Yumurtalı unlu karışımı ocakta kaynayan süte ekleyin ve karıştırarak pişirin
10. Karışım muhallebi kıvamına gelince içine kakao ve ince ince doğradığınız bitter çikolatayı ekleyin, karıştırmaya devam edin ama altını kapatın artık ocağın.
11. Süre dolmuştur tartı fırından çıkarın.
12. Donmuş meyve kullanacaksanız onları da derin dondurucudan çıkarmanızı tavsiye ederim yoksa geçmiş tecrübelerime dayanarak donmuş koyulan meyvelerin eridikten sonra sularının pastanın tadını bozduğunu belirtmeliyim.

Ben bu arada tartı fırından çıkarınca birazcık ara verdim çünkü minik kızımın banyo saati gelmişti. Ben onu yıkarken tart hamurum da soğudu.

Geri geldiğimde tartımı yapmaya devam ettim:

13. Bitter çikolatayı benmari usulü erittim
14. Erittiğim çikolatayı tartın üzerine sürdüm.
15. Kremamı son bir kez karıştırıp onu da tartın üzerine yaydım
16. Çözülmüş kırmızı meyvelerin suyunu süzüp tartın üzerine serpiştirdim.
17. Meyvelerin üstünü de jöle henüz ılıkken kaşıkla sürerek parlattım

Doğru buzdolabınaaaa

Sonuç gece yarısı mutlu tok bir mide ve sızlayan bir vicdan…

ANKARA, MÜRDÜM ERİĞİ VE PAZAR KAHVALTISI

Yaz da bitiyor... Koca bir yılın son baharına girdik. Baharlar içinde en sevdiğimdir benim Sonbahar. Ankara'da sonbahar ise bi başka olur.
Parklardaki yapraklar yavaş yavaş dökülmeye başlar, sabah uyanıp da açınca pencereyi; buz gibi bir Ankara havası dolar ciğerlerinize, akşamları hırkasız oturulmaz olur balkonlarda...

Hele Bahçeli'de, Tunalı'da yürümek salına salına daha bi keyiflidir.

Sonbahar'da Ankara güzeldir. Hele de evlendi evleneli sonbaharından ayrı kaldıysanız Ankara'nın çok daha bi özlenilesidir.....

İşte böyle bir Ankara hasretliği içerisinde dolapta uzun zamandır yenmeyi bekleyen ama bir türlü talep görmeyen mürdüm eriklerine bakıyorum mutfakta...

Onlar da heyecanla beni bekliyorlar "bu kız bize neler yapacak diye...".

Açıkçası bu halimle sizi ancak ben marmelat yaparım sevgili mürdümler....
Sonrada pazar kahvaltısına gelecek olan Elifciğime sunarım...
Kahvaltı en önemli öğündür bilirsiniz. Ama çalışan insanlar için de bir o kadar zordur gerçekleştirmesi....Hafta içi kahvaltı yapamayanlardansanız pazar kahvaltısı eminim sizin içinde ayrı bir keyiftir....

Bu pazar cümbür cemaat, bizim kızlar, kocalar, çocuklar tıpkı İtalyan filmlerindeki kalabalık aileler gibi yayıla yayıla oturacağımız önce gözümüzün sonra karnımızın doyacağı bir kahvaltı hayal etmiştik.Gel gör ki gezgin Ebru bizi sattı Kapodakya'ya gitti. Müge'nin ablası Didem abla geldi onlarda gelemedi...Kahvaltı organizasyonu iptal edildi. Ama Elif ve ben programa sadık kaldık ve bizim evde Pazar keyfi kahvaltısı yaptık. Son anda organize olduğum için biraz hazırlıksız yakalandım ama gece "Zeytinli Kek"i yaptım sabahta sevgili kocam oğlumu oyalarken "Islak Kek"i pişiriverdim. Zeytinli Kek tarifi Ebru Şallı'nın çocuklar için tarifleri içeren kitabından. Ama ben bu tarifi büyükler için yaparak içindeki malzemeleri zenginleştirdim. Pek bi lezzetli oldu. İşte tarif hakkındaki görüşlerim, eklemelerim ve uygulamalarım:

ZEYTİNLİ KEK

Kaynak: Ebru Şallı'dan Çocuklar İçin Besleyici Eğlenceli Lezzetler" Tefal
Hazırlama Süresi: 15-20dk

Zorluk: Kolay
Pişirme Süresi: 50-55dk
Malzeme Tedariği: Kolay

Genel Puan:

Kitapdaki daha birçok tarife yer vereceğim. Sanki eksik kalan birşeyler olmuş genel olarak ama şimdiden peşin hükümlü olmayalım. (Gerçi sütlaç tarifinde pirinç ununu koymayı unutmak :) gibi bazı eksikler var)

Malzemeler:

4 adet yumurta (Ben 3 adet koydum yeterli geldi)
1,5 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı dilimlenmiş zeytin
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 limon suyu
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Bu Malzemelere Ek Olarak Ben;

1 tatlı kaşığı bal
4 dilim ince ince doğranmış kurutulmuş domates
1 çay bardağı lor peyniri
Üzerine de çörek otu ekledim

Yapılışı:

1- Bir kasede yumurta, yoğurt, zeytinyağı, nane, tuz, limon suyu ve balı iyice karıştırılır
2- Un, kabartma tozu, zeytinler, kurutulmuş domates ve lor peynirinide ekleyip karıştırılır
3- Yağlanmış kalıba dökülür
4- 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. (Yarım saat olmuyor ben 180 derecede tam 50 dakika pişirdim. Tarifdeki gibi yarım saatte alırsanız içi tamamen hamur oluyor.)
5- Soğuyunca dilimleyerek servis yapın.

Servis Önerisi: Ben gece yaptığım için sabah üzerine sızma zeytinyağı sürüp fırında biraz ısıttım. Üzerine sürmek için de cevizli, salçalı, peynirli ve baharatlı bir karışım olan acılı yaptım. Güzel oluyor.

İsterseniz bu zeytinli kekin yanına fırında kaşarlı mantar yapıp güzel bir cabernet sauvignon şarap ile de akşam üstü misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

ÇİKOLATALI ISLAK KEK

Kaynak: REMIX II LALE APA & BEDRİYE MEDİNA

Hazırlama Süresi: 15-20dk

Zorluk: Orta

Pişirme Süresi: 50-55dk

Malzeme Tedariği: Kolay

Genel Puan:

REMIX en favori yemek kitabımdır. Genelde bütün tarifleri tutar. Değişik ve lezzetli tarifler var. Ama bazı tarifler gerek malzeme gerekse yapılışı yönünden zorlayabiliyor.

Bu kolay bir tarif ama pişirirken fırına dikkat....

Malzemeler:

100gr bitter çikolata
1 yumurta
3/4 su bardağı un
3/4 su bardağı esmer şeker
150gr tereyağı
1/3 su bardağı süt
1/4 su bardağı krema
1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı hazır çikolata sosu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

1-Fırını 170 derecede ısıtın
2-Yuvarlak bir kek kalıbının her tarafını yağlayın
3- Hafif ateşteki orta boy bir tencerede tereyağını eritin
4- Tereyağı eriyince içine; şekeri, çikolatayı, sütü ve çikolata sosunu ekleyin
5- Hafif ateşte şeker iyice eriyinceye ve karışım koyulaşıncaya kadar pişirin
6- Ateşten alın biraz soğusun
7- Bir karıştırma kabında kremayı ve yumurtayı mikserle karıştırın
8- Bu karışıma unu ve kabartma tozunu da ekleyin
9- Son olarak çikolata karışımını da ekleyip iyice karıştırın
10- Karışımı kek kalıbına dökün
11- Daha önce ısıttığınız fırında 50-60dk pişirin (bu süre benim fırınımda biraz uzun oldu. Turbo fırnınız varsa 45-50dk yetiyor)
12- Kalıpta soğumasını bekleyin
13- Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın
14- Pudra şekeri veya kremayla servis yapın. (ben şeftali dilimleri koydum güzel oldu)

KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK

Biz karı koca yaklaşık bir senedir ekmek makinesi aldığımızdan beri eve hazır ekmek almıyoruz. Tarif bulmakta zorlandığımız için birkaç tane yabancı menşeli kitap edindik. Şimdiye kadar birkaç kez uyduruk versiyonlarını yaptığım bu ekmeği tam tarifine uygun olarak pişirdim. İyi ki de pişirmişim pek bir leziz oldu deli mutfağa çook yakıştı. Tarifte kullanılan ölçüler makine ile birlikte aldığımız “cup” için verilmiş, bu sebeple uygulamak daha basit oldu. Tarifi aldığım kitabı herkese tavsiye ederim.

Kaynak: Cook’s Practical Hand Book: Bread Machine/ Jennie Shapter
Hazırlama Süresi: 3 saat 15 dakika
Fırın Isısı: Ekmek Makinesi/ 1 nolu temel program
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 3 saat
Malzeme Tedariği: Kolay
Genel Puan:

Tarif (Orta Boy Ekmek Makinesi İçin):

Malzemeler:

25gr./ ½ cup kurutulmuş domates
190ml./ 1 cup su
115ml./ ½ cup süt
30ml/ 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
425gr./ 3 ¾ cup beyaz un
75gr./ ¾ cup tam buğday unu
50gr./ 2/3 cup parmesan peyniri rendesi
7.5ml./ 1 ½ çay kaşığı tuz
10ml./ 2 çay kaşığı şeker
5ml./ 1 çay kaşığı kuru maya

Hazırlanışı:

1. Malzemeleri makinenizin gerektirdiği şekilde kuru ıslak sırasına göre yerleştirin. Benimki “önce sıvılar sonra kurular olarak” çalışıyor. Su, süt, sızma zeytinyağı koyduktan sonra üstünü kapatacak şekilde unu ekliyoruz.
2. Unun karşılıklı köşelerine tuz ve şekeri yerleştirip parmesan peynirini serpiştiriyoruz, tam ortayı hafif çukurlaştırıp mayayı koyuyoruz.
3. Makinenin temel programını, medium kızarmayı ve 1.5 loaf size’ı seçtikten sonra işi hamarat hanıma bırakıyoruz (benim makinenin ismi bu)
4. Arada ilk bip sesinde hamarat hanım ince doğranmış kurutulmuş domatesleri kendisi alamadığı için ona yardımcı oluyoruz ve son kez kapağı açıp domateslerimizi de ekliyoruz.

3 saat sonra nefis bir koku sarıyor evimizi ve bu ekmekten de bir dilim Nilgün’ün eşine ayırıp mutfağı terk ediyoruz.

MUZLU TARİFLERE DEVAM

Mutfağa bir kez girince çıkamayanlardanım, baktım muzlar kullanmazsam birkaç güne kararacak, evde müşterisi de çıkmadı, en iyisi muzlu bir tarif daha bulmak dedim ve aşağıdaki tatlı ekmeği yaptım. Bütün tarifler gramla. Bir çimdik tuz diyememiş yazar illa da gram demiş. Pişme süresinde de muallak var 170 derecede 1,5 saat pişirin diyor. Ama ben 1 saatte pişirdim, yarım saat daha kalsa kömür çıkacaktı (Aslına uygun yapmalıydım biliyorum ve kömür gibi çıktığında ona göre puan vermeliydim ama emeğime kıyamam kiiii…)

Kaynak: Ekmek Bir Tutkudur/Dilistan Çilingiroğlu Shipman

Hazırlama Süresi: 2 saat / 1,5 saatte hazırlandı

Fırın Isısı: 170º

Zorluk: Ölçüleri tutturmak zor

Pişme Süresi: 1,5 saat/ 1 saatte pişirdim

Malzeme Tedariği: Kolay

Genel Puan:

Dilly’s Muzlu-Çikolatalı Ekmeği
(Dilly’s Bananachoc Bread)

Tarif:
Malzemeler:

150gr. Kuru sarı üzüm
175gr. Çok amaçlı un
10gr. Kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı tuz
125gr. Eritilmiş tereyağ
75gr. Toz şeker
75gr. Esmer şeker
2 yumurta
400gr. Olgun muz (kabuksuz tartılacak ve püre halinde kullanılacak)
75gr. Küçük parçalara kesilmiş bitter çikolata
1 çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı:
1. Eritilmiş tereyağını ve şekeri karıştırdım
2. Ezilmiş muzu, çikolatayı, üzümleri ve vanilyayı ilave ettim,
3. Karışıma un, kabartma tozu, karbonat ve tuz karışımını ekledim malzemeleri iyice birbirleriyle kaynaştırıp baton şeklindeki kek kalıbıma koydum

Daha önce de dediğim gibi 1 saatte pişti. Allah için güzel oldu. Ama bir daha yapar mıyım derseniz bu tarifle değil kendimce göz kararı yaparım bu tartma işleri bana göre değil yahu…

PAZAR SÜRPRİZLERİ

Pazar günlerini eğer evde geçiriyorsam bir ilham bir şevk basar her yanımı, mutfaktan çıkamaz hale gelirim.

Bu Pazar da, dedim madem mutfaktayım bari amacına uygun bir şeyler pişireyim de sayfamızda yayınlayalım. (Biraz da Nilgün korkusu yok değildi hani, pazartesi sabahı elleri belinde “ee n’aptın bakim haftasonu delimutfak için” diye gelirse…)

Önce açtım baktım mutfaktaki kitaplarıma şöyle bir. En son aldığım kitap ilişti gözüme hadi bakalım deyip evdeki malzemelerle yapabileceğim bir tarif bulmaya çalıştım, biraz umutsuzluğa kapılmıştım. Ama Muzlu Rulo Kurabiye tarifini bulunca “yaşaaaa”!!Hemen başladım malzemeleri tezgaha dizmeye, tabi ki de eksik malzeme çıktı. Badem tozu da nedir kuzum ya?
Üşenmedim kalktım gittim kocama da çocukları bıraktım. Marketleri dolaştım, bulamadıııım. Ama Müge’nin mutfağında çareler tükenmez, bildiğiniz bademi aldım robotta çektim işte sana badem tozu. Biraz pahalı bir malzeme olduğunu itiraf etmeliyim, bir de bu kitapta hemen hemen her tarifte badem tozu kullanıldığını düşünürsek, kitabın benim nazarımda durumu pekiyi değil şimdilik. Üstelik tariflerde iyi niyetli davranıp bazen bardak fincan kaşık ölçüleri verilmişken genelde gramlar konuşmuş, iyi de benim mutfak tartım yok kiiii…Edineceğiz derhal!!

Öyle böyle derken 3 saatin sonunda muzlu rulo kurabiyelerim hazırdı.

Kaynak: Beyaz Mutfak/ Nathalie Stoyanof

Hazırlama Süresi : 3 Saat

Fırın Isısı: 170º

Zorluk: Pratik bir kurabiye değil.

Pişme Süresi: 25dakika / +10 dakika daha pişirmem gerekti

Malzeme Tedariği: Badem Tozu problem/ Alternatif olarak fındık çekip kullanılabilir.

Genel Puan:

Tarif:
Malzemeler

Hamuru:
500gr. Un
300gr. Margarin
150gr. Pudra şekeri
1 yumurta akı (20gr.)
50gr. Toz badem
½ limon kabuğu rendesi
½ çay kaşığı vanilla

Muz Karışımı:
2 adet Muz (doğranmış)
1 çay bardağı (60gr.) yulaf ezmesi
1 kahve fincanı (30gr.) kahverengi toz şeker
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

1. Hamur için tüm malzemeyi karıştırın ben margarinin biraz yumuşamış olmasına dikkat ettim ( hoş ben aslında margarini evime sokmam ama bu durumda almak zorunda kaldım kötünün iyisi olsun diye de kalbe yararlı olduğu söylenen margarinlerden edindim)

2. Neyse hamuru yoğurduktan sonra buzdolabında 1 saat beklettim. Bu arada muzu doğradım ince ince, yulaf ezmesini esmer şekeri ve tarçını ekledim bir güzel karıştırdım.

3. Buzdolabından çıkardığım hamuru 0,5cm kalınlığında açtım ama çatlak patlak oldu. Elimle çatlayan yerleri yapıştırdım.

4. Açtığım hamurun her yerine muzlu karışımdan sürdüm. Sonra da yuvarlak hamuru rulo yaparak sardım ve streç filmle kaplayıp doğru buzluğa attım.

Bu kadar kolay olmadı tabi yazması kolay ama yapması biraz meşakkatli. Mesela keşke hamuru açarken altına yağlı kağıt koysaymışım daha kolay sararmışım, hem de yağlı kağıda sarılı buzluğa kaldırırdım streç film işkencesiyle uğraşmazdım.

5. No frost buzlukta 1 saatte sertleşti hamur, (bu arada kitaptaki tarifin başında “fırını 170 dereceye ayarlayarak önceden ısıtın” diyordu bu kadar süre hamuru buzdolabında bekletirken fırını açık mı bırakmalıydım yoksa yazarın hamuru dondurmak için bizimle paylaşmadığı özel yeteneği ya da yöntemleri mi var? J) sertleşen ruloyu yine 0,5 cm’lik dilimler halinde kestim.

6. Kesme işlemine başlamadan önce 170 derecede ısıttığım fırına sürdüm. (fırın tepsisinde yağlı kağıt kullandım). 25 dakika sonra kurabiyelerimin altları kızarmıştı ama üstler pişmemiş kıvamdaydı, tek tek ters çevirdim ve 10 dakika daha fırında tuttum. Fırınımda mı tuhaflık var acaba dedim kendi kendime lakin kitapta tariflerinin her mutfakta yapılabilir olma iddiası vardı.

Neyse kurabiyelerin tatları güzeldi. Bizimkiler bayıldı. Nilgün’ün eşine de göndermeliyim kımış kımış kriterine uygunluğunu bir onaylasın bakalım.