ÇOK FRANSIZ BİR TAVUK....

Bu REMİX'deki yemek tariflerinin adı beni çok eğlendiriyor.....

Bu kitap da dikkat ettim Fransız olan tüm yemekler şarap ağırlıklı....

Fransız mutfağı yemeğe şarap koymayı seviyor anladığım kadarıyla...

Ama ben yemeğin içinde değilde yanında şarabı tercih edenlerdenim. Pişince şaraptan dağılan o alkol tadını ve kokusunu sevmiyorum ben...

O yüzden şarapsız yaptım.... Ama asıl tarifte 1 su bardağı beyaz şarap var. Arzu eden koyabilir.

Kaynak: REMIX II Lale Apa Bedriye Medina

Hazırlama Süresi: 20dk

Fırın Isısı: Orta hararetli ocakta

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 30 dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü (kişi başı 1 adet olarak düşünün)

2 adet kemiksiz tavuk budu (arzu ederseniz hepsini göğüs ya da but yapabilirsiniz)

1 adet büyük soğan

1 1/2 su bardağı mantar

4 diş ezilmiş sarmısak (Kabukları kalacak yazıyor kitapta ben anlamadım bu kısmı o yüzden tane halinde kabuklarını soyup attım)

Dereotu, fesleğen, taze kekik vb. yeşillikler (Evde ne varsa yeşillik adına koyabilirsiniz ben taze soğan ve dereotu koydum)

1/2 su bardağı tereyağ (bu kadar tereyağını ben kullanmadım tabiiki zeyinyağı ile karışık yaptım)

1 1/4 su bardağı krema (1 paket yetiyor)

Arzu ederseniz 1 su bardağı beyaz şarap

Hazırlanışı:

1. Bir çelik tencereye ;

tereyağ, zeytinyağı karışmını, iri doğranmış soğanı, mantarı, sarmısağı ve doğradığınız yeşillikleri koyun

2. Hepsini tavukla birlikte kızartın

3. Tavuk altın rengini alınca kremayı ekleyin

4. 30dk pişirin

Servise hazır.....

BROWNIE KURABİYESİ

İkinci tarifimiz de REMIX II Kitabından....

Hazırlama Süresi : 35dk

Fırın Isısı : Önceden ısıtılmış 190 derece

Zorluk : Zor

Pişme Süresi : 7-8 dakika

Malzeme Tedariki: Orta

Genel Puan:

Malzemeler:

200 gr parçalanmış bitter çikolata

1/4 su bardağı un (Bu kadar un az oldu)

2 büyük yumurta

1/2 çorba kaşığı önceden yapılmış espresso kahve (Önceden yapılmış espresso kahve doğal olarak her mutfakta her daim bulunan birşey değil. O yüzden siz bu tarifi okurken kendinize bir nescafe yapın. Şöyle suya karıştırıp da içileninden. Yudumlamadan önce de belirtilen miktar kadar bir yere ayırın beklesin)

2/3 su bardağı şeker

3/4 su bardağı mini çikolata parçaları (Hazır satılan pasta çikolatalarından bahsediyorlar)

2 çorba kaşığı tereyağı

1/4 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı vanilya

1 tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Fırını 190 derecede ısıtın

2. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyun

3. Bir küçük kasede un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın

4. Başka bir kasede yumurtaları biraz çırpın

5. İçine şeker, espresso, ve vanilyayı ekleyin

6. 15dk mikserle hızlı çırpın koyulaşsın

* Bahsedilen koyulaşma bu tarifin hiçbir aşamasında benim tarafımdan bulunamadı. Un az geliyor ve çok sıvı bir kıvam oluyor.

7. Yumurtalar çırpılırken küçük bir kaba tereyağı, üzerine bitter çikolataları koyun. (Tereyağına gerek yok bence çünkü lezzet anlamında bir katkısını hissetmedim ben. Boşu boşuna kalori)

8. Benmari usulü eritin

9. Ocaktan alın

10.Çikolata ve tereyağını iyice karıştırın. (Sadece çikolatayı da eriterek bu lezzete kavuşabilirsiniz çünkü bitter çikolata hayli yoğun bir tat)

11. Çikolatayı yavaşça yumurta karışımına ekleyin. Tam karışmasın açık lekeler gözükür şekilde olsun demiş yazar)

12. Uzerine unu ekleyip dikkatlice karıştırın. (Çok dikkatliydim ama maalesef cıvık bir karışım oldu)

13. Minik çikolataları ekleyin (Çok sulu olursa 5 dk bekleyin demiş yazar ama ben 10dk bekledim koyulaşmadı)

14. Yağlı kağıda küçük bir kaşık yardımı ile 4'er cm aralıklarla dökün. (İŞte olayın koptuğu an buydu bende önce sabırla ve 4cm yakalamaya çalışarak tatlı kaşığı yardımı ile dökmeye başladım ama sonra bir baktımki benim çikolatalı karışımlar birbirlerinden ayrılmaya dayanamayıp tepside yine buluştular.

Hal böyle olunca ben de hepsini yağlı kağıdın üzerine döktüm ve fırına verdim.

15. Kabarıp çatlayıncaya kadar 8-9dk pişirin. (pişrme süresi fırınınza bağlı ben 7-8dk pişirdim)

16. Önce soğusun sonra kağıttan alın.

Ben fırından çıkardıktan 10dk sonra bıçak yardımı ile kestim. Soğuduktan sonra da servis yaptım.

Şekil verme ve yoğunluk konusunda yaşadıklarımızı saymazsak lezzet olarak güzel...

Gerçi bu kadar çikolatayı neye koyarsanız koyun lezzet kaçınılmaz olur ya...

Sonuç olarak bu kadar emeğe ve bol malzemeye (hem pahalı hem de kalorili) karşılık gelecek bir ürün çıkmadı karşıma.

ELMALI ÇAY ZAMANI KEKİ

Efe doğdu doğalı haftasonlarım hep biryerlere yetişmekle ve koşturmakla geçiyor. Koştura koştura kuaföre gidiyorum, koştura koştura alışverişe çıkıyorum...
İstiyorum ki hafta içi onu göremediğim vakti haftasonunda kapatabileyim. Ama bu beni hem ruhen hem de fiziken bi hayli yoruyor....
Dünyanın en güzel şeyi çocuk sahibi olmak.. Ama gerçekten en de zor işi...
Başka kim için bu kadar fedakar olabiliyoruz ki? Hiç kimse....
Beklediğimiz bi karşılıksa yok....
O kadar özel ve yoğun bir sevgi işte.....

Efe'yle boğuşmalı geçen bir haftasonunun pazar gününde öğle uykusuna yatmışken baba oğul bende fırsat bu fırsat dedim ve bir değil hem de iki tane tarif uyguladım.
Yine REMIX ama bu sefer 2.si.
İkinci kitap daha hoş hazırlanmış; içinde özel günler için mönüler, not alabileceğiniz alanlar bırakılmış.
Gelelim tariflere:

Kaynak: Lale Apa & Bedriye Medina - REMIX 2

Hazırlama Süresi : 20dk
Fırın Isısı : Önceden ısıtılmış 175 derece
Zorluk : Kolay
Pişme Süresi : 55 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler:
2 adet yeşil (Granny Smith) elma. (Ben bildiğimiz yeşil elma koydum)
3 yumurta
1 1/2 su bardağı un
2 çay kaşığı limon rendesi
185gr tereyağı (Biz delimutfak olarak zeytinyağcıyız. Margarinli ve teryağlı tarifler biz de puan kırma sebebi. Ama tarife de sadık kalmak lazım. İkisinin ortasını bulup yarı yarıya tereyağ ve zeytin yağı koydum. Bir de şu ölçü ile tarif oldu mu bi daralıyorum. Allahtan Efe'nin biberonu ve ölçekli kapları varda öyle ölçebildim.) İşte küçük çocuk sahibi olmanın bir avantajı daha :)
1/3 su bardağı süt
2/3 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı kabartma tozu

İnce Krema İçin Malzemeler:
1 çorba kaşığı su
15 gr tereyağı
1/4 su bardağı toz şeker
1/2 çay kaşığı toz tarçın

* Küçük derin bir ısıtma kabına tüm sos malzemelerini koyun ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak 2dk pişirin.

Hazırlanışı:

1. Fırınınızı 175 derecede ısıtın

2. 20cm çapında (benimki 23cm idi) , yuvarlak kek kalıbınızı yağlayın

3. Bir kapta; tereyağı, limon rendesi ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırın

4. İçine yumurtaları teker teker yedirin

5. Unu ve kabartma tozunu da ekleyin

6. Sütü de ekleyip iyice karıştırın

7. Hazırladığınız karışımı kek kalıbına dökün

8. Elmaların kabuklarını soyun ve ince dilimleyin

9. Kekin üzerine kenarlarından başlayarak yerleştirin

10. Önceden ısıttığınız fırında 50-60dk pişirin (benim fırınım turbo fırın 55dk yetti)

11. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın

12. Soğuduktan sonra başka bir tabağa alın

13. Bu sırada ince kremayı hazırlayın

14. Hazırladığınız kremayı kekin üzerine sürün

15. Efe ile Noyan bayıldılar....

Bende beğendim. Tereyağı olduğu için ağır olur diyordum ama tahminimden daha hafif oldu....

BİRİNCİ YAŞ GÜNÜMÜZ...

Daha dün gibi gecenin köründe doktorumuzu arayıp galiba geliyor bu adam dediğimiz....
Başka seçeneği kalmamış kurbanlık koyun gibi arabaya binip doktorumuza giderken; kocama “Hadi gidip Emre’yi de (abim) alalım. Ben doğumdayken yalnız kalma” diyerek olabildiğince geç gitmek isteyişim hastaneye..... sanki ne kadar geciktirebileceksem...
Epidural iğneyi yaptıktan sonra doktorlara “Ama ben hala hissediyorum, acırsa durursunuz dimi” derken, minik oğlumun ağlama sesini duyuşum....
Nefesini ağzına ilk verişim...
Sabahın dördünde annemlere haber verişimiz.....
Hasta hasta Elif’in hastaneye koşması, sabahın bi köründe arayınca uykulu uykulu telefonu açan Ebru’ya teyze oldun hadi gel diyişim.....
Ebru’nun Nilay’ın yanımda olamayışlarının verdiği üzüntü ve ortaklıktan ciciannelik mertebesine terfileri....
Meltem ablamın annemler gelene kadar bana annelik etmesi....
Kocamın doğuştan gelen annelik ve babalık dürtüsü....

Dün gibi......
Ama 1 yıl geçti işte....
Gazı çıktı, ağladı, sustu, az uyudu, çok uyudu, yemedi, yedi, sütüm oldu, olmadı derken benim oğlum, Efecim bir yaşını doldurdu.
Hem de sevdiklerimizle birlikte gayet de ne olduğunun farkında ilk yaşını kutladı....

Herkese çok teşekkürler, iyi ki böyle güzel arkadaşlarımız; oğlumuzu bu kadar çok seven yakınımızda ya da uzağımızdaki ailemiz, arkadaşlarımız var..

Ama ilk doğumgünüydü, misafirdi dinlemedim ve deli mutfak için yine çalıştım....

İşte Efe’nin doğumgününden tarifler:

ÇİKOLATA VE LİMON KREMALI ELMALI KEK

Kaynak: REMIX II LALE APA & BEDRİYE MEDİNA

Hazırlama Süresi: 25dk

Fırın Isısı: 150

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 50dk

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Tarif:

Kek İçin Malzemeler:

2 adet yeşil elma
3 yumurta
1 ½ su bardağı un
2 çay kaşığı limon rendesi
185 gr tereyağı
1/3 su bardağı süt
2/3 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı:
1-Fırınınızı 175 derecede ısıtın
2-Muffin kalıbına kek kağıtlarını yerleştirin
3-Bir kapta,
Tereyağı,
limon rendesi,
ve şekeri mikserle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın
5-İçine yumurtaları tek tek yedirin
6-Unu ve kabartma tozunuda ekleyin
7-Sütü de ekleyip iyice karıştırın
8-Hazırladığınız karışımı kalıplara dökün
9-Elmaların kabuklarını soyun ve ince ince dilimleyin
10-Keklerin üzerine yerleştirin
11-Önceden ısıttığınız fırında 50-60dk pişirin
12-Fırından çıkarıp soğumaya bırakın
13-Aşağıda tarifini verdiğim kremayı keklerin üzerine sürün
14-Buzdolabına yerleştirin
15-Servis yapmadan önce üzerini jelibon ya da bonibonlarla zevkinize göre süsleyin.

Not: bu tariften 24 adet cup cake çıkıyor....
Püfff noktası: şekerleri üzerine mutlaka krema soğuduktan sonra ekleyin yoksa şekerlerin boyası akıyor.

Kreması için malzemeler:

Kaynak: Beyaz Mutfak/Nathalie Stoyanof

Kitaptaki tarifin yarısını çikolatalı yarsını limonlu yaptım.
Ama bu krema cup cake’lerimin üzerine istediğim gibi olmadı. Yine de lezzetliydi.
Daha az yoğun bir krema yapmak lazım.

500ml. Süt

1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı (100gr.) toz şeker

1 kahve fincanı (25gr.) toz kakao

25gr. Bitter çikolata

1 kahve fincanı (50gr) un

2 adet yumurta

Hazırlanışı:

Önce sütün ve şekerin yarısını birlikte bir tencereye kaynatmak üzere alın.1. Süt ve şeker ikilisi ocaktayken siz diğer tarafta yumurtaları ve kalan şekeri çırpın
2. Yumurtalı şeker karışımına unu ekleyin biraz daha çırptıktan sonra kalan sütü ilave edin.3. Yumurtalı unlu karışımı ocakta kaynayan süte ekleyin ve karıştırarak pişirin4. Karışım muhallebi kıvamına gelince yarısını ayırın, içine kakao ve ince ince doğradığınız bitter çikolatayı ekleyin, karıştırmaya devam edin ocağın altını kapatın.
5. Diğer yarısına da ½ limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu ekleyin karıştırın.

ZEYTİNLİ VE PEYNİRLİ POĞAÇALAR

Kaynak: BEREKETLİ OLSUN GÖNÜL CANDAŞ

Hazırlama Süresi: 20dk

Fırın Isısı: 165

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 35dk

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Tarif:

Malzemeler:
5 Su bardağı un
250 gr margarin (ben margarini reddeden biri olarak 1 Su bardağı sıvı yağ kullandım)
3 çorba kaşığı yoğurt
3 yumurta
Yarım kalıp beyaz peynir
2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Bu malzemelere ek olarak;
1 Su bardağı Dilimlenmiş zeytin
Kuru nane (tarifte yok ben ekledim)

Püff Noktası: mayasız poğaça yaparken içine 1 yemek kaşığı sirke koyarsanız çok daha güzel kabarıyor.

Püff Noktası: poğaçanın ununu tam buğday unundan koyarsanız daha lezzetli oluyor

Hazırlanışı:
1-Unu eleyin. Ortasına yağ, 2 yumurta, tuz, yoğurt, sirke, kabartma tozu koyup karıştırın. Sonra un ile yoğurun.
2-Yoğurduğunuz hamuru ikiye bölüp; böldüğünüz bir parçanın hamuruna nane katın.
3- Nane kattığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak içlerini dilimlenmiş zeytinle doldurun ve isteğiniz şekli verip, üzerine yumurta sürün ve çörekotu döküp fırına verin.
4- Diğer hamuru da yine aynı şekilde ceviz büyüklüğünde koparın ve ezmiş olduğunuz peynirle doldurun, şekillendirin, üzerine yumurta sürün ve çörekotu döküp fırına verin.

PS: Mayasız poğaça sevenlere şiddetle tavsiye edilir.

ANKARA, MÜRDÜM ERİĞİ VE PAZAR KAHVALTISI

Yaz da bitiyor... Koca bir yılın son baharına girdik. Baharlar içinde en sevdiğimdir benim Sonbahar. Ankara'da sonbahar ise bi başka olur.
Parklardaki yapraklar yavaş yavaş dökülmeye başlar, sabah uyanıp da açınca pencereyi; buz gibi bir Ankara havası dolar ciğerlerinize, akşamları hırkasız oturulmaz olur balkonlarda...

Hele Bahçeli'de, Tunalı'da yürümek salına salına daha bi keyiflidir.

Sonbahar'da Ankara güzeldir. Hele de evlendi evleneli sonbaharından ayrı kaldıysanız Ankara'nın çok daha bi özlenilesidir.....

İşte böyle bir Ankara hasretliği içerisinde dolapta uzun zamandır yenmeyi bekleyen ama bir türlü talep görmeyen mürdüm eriklerine bakıyorum mutfakta...

Onlar da heyecanla beni bekliyorlar "bu kız bize neler yapacak diye...".

Açıkçası bu halimle sizi ancak ben marmelat yaparım sevgili mürdümler....
Sonrada pazar kahvaltısına gelecek olan Elifciğime sunarım...
Kahvaltı en önemli öğündür bilirsiniz. Ama çalışan insanlar için de bir o kadar zordur gerçekleştirmesi....Hafta içi kahvaltı yapamayanlardansanız pazar kahvaltısı eminim sizin içinde ayrı bir keyiftir....

Bu pazar cümbür cemaat, bizim kızlar, kocalar, çocuklar tıpkı İtalyan filmlerindeki kalabalık aileler gibi yayıla yayıla oturacağımız önce gözümüzün sonra karnımızın doyacağı bir kahvaltı hayal etmiştik.Gel gör ki gezgin Ebru bizi sattı Kapodakya'ya gitti. Müge'nin ablası Didem abla geldi onlarda gelemedi...Kahvaltı organizasyonu iptal edildi. Ama Elif ve ben programa sadık kaldık ve bizim evde Pazar keyfi kahvaltısı yaptık. Son anda organize olduğum için biraz hazırlıksız yakalandım ama gece "Zeytinli Kek"i yaptım sabahta sevgili kocam oğlumu oyalarken "Islak Kek"i pişiriverdim. Zeytinli Kek tarifi Ebru Şallı'nın çocuklar için tarifleri içeren kitabından. Ama ben bu tarifi büyükler için yaparak içindeki malzemeleri zenginleştirdim. Pek bi lezzetli oldu. İşte tarif hakkındaki görüşlerim, eklemelerim ve uygulamalarım:

ZEYTİNLİ KEK

Kaynak: Ebru Şallı'dan Çocuklar İçin Besleyici Eğlenceli Lezzetler" Tefal
Hazırlama Süresi: 15-20dk

Zorluk: Kolay
Pişirme Süresi: 50-55dk
Malzeme Tedariği: Kolay

Genel Puan:

Kitapdaki daha birçok tarife yer vereceğim. Sanki eksik kalan birşeyler olmuş genel olarak ama şimdiden peşin hükümlü olmayalım. (Gerçi sütlaç tarifinde pirinç ununu koymayı unutmak :) gibi bazı eksikler var)

Malzemeler:

4 adet yumurta (Ben 3 adet koydum yeterli geldi)
1,5 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağı dilimlenmiş zeytin
1 tatlı kaşığı kuru nane
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 limon suyu
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
Bu Malzemelere Ek Olarak Ben;

1 tatlı kaşığı bal
4 dilim ince ince doğranmış kurutulmuş domates
1 çay bardağı lor peyniri
Üzerine de çörek otu ekledim

Yapılışı:

1- Bir kasede yumurta, yoğurt, zeytinyağı, nane, tuz, limon suyu ve balı iyice karıştırılır
2- Un, kabartma tozu, zeytinler, kurutulmuş domates ve lor peynirinide ekleyip karıştırılır
3- Yağlanmış kalıba dökülür
4- 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. (Yarım saat olmuyor ben 180 derecede tam 50 dakika pişirdim. Tarifdeki gibi yarım saatte alırsanız içi tamamen hamur oluyor.)
5- Soğuyunca dilimleyerek servis yapın.

Servis Önerisi: Ben gece yaptığım için sabah üzerine sızma zeytinyağı sürüp fırında biraz ısıttım. Üzerine sürmek için de cevizli, salçalı, peynirli ve baharatlı bir karışım olan acılı yaptım. Güzel oluyor.

İsterseniz bu zeytinli kekin yanına fırında kaşarlı mantar yapıp güzel bir cabernet sauvignon şarap ile de akşam üstü misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

ÇİKOLATALI ISLAK KEK

Kaynak: REMIX II LALE APA & BEDRİYE MEDİNA

Hazırlama Süresi: 15-20dk

Zorluk: Orta

Pişirme Süresi: 50-55dk

Malzeme Tedariği: Kolay

Genel Puan:

REMIX en favori yemek kitabımdır. Genelde bütün tarifleri tutar. Değişik ve lezzetli tarifler var. Ama bazı tarifler gerek malzeme gerekse yapılışı yönünden zorlayabiliyor.

Bu kolay bir tarif ama pişirirken fırına dikkat....

Malzemeler:

100gr bitter çikolata
1 yumurta
3/4 su bardağı un
3/4 su bardağı esmer şeker
150gr tereyağı
1/3 su bardağı süt
1/4 su bardağı krema
1/2 su bardağı krema
1/2 su bardağı hazır çikolata sosu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

1-Fırını 170 derecede ısıtın
2-Yuvarlak bir kek kalıbının her tarafını yağlayın
3- Hafif ateşteki orta boy bir tencerede tereyağını eritin
4- Tereyağı eriyince içine; şekeri, çikolatayı, sütü ve çikolata sosunu ekleyin
5- Hafif ateşte şeker iyice eriyinceye ve karışım koyulaşıncaya kadar pişirin
6- Ateşten alın biraz soğusun
7- Bir karıştırma kabında kremayı ve yumurtayı mikserle karıştırın
8- Bu karışıma unu ve kabartma tozunu da ekleyin
9- Son olarak çikolata karışımını da ekleyip iyice karıştırın
10- Karışımı kek kalıbına dökün
11- Daha önce ısıttığınız fırında 50-60dk pişirin (bu süre benim fırınımda biraz uzun oldu. Turbo fırnınız varsa 45-50dk yetiyor)
12- Kalıpta soğumasını bekleyin
13- Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın
14- Pudra şekeri veya kremayla servis yapın. (ben şeftali dilimleri koydum güzel oldu)