LAHMACUN

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 10 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan: 5

Malzemeler

4 su bardağı un
1/2 kibrit kutusu yaş maya(30gr)
1 çorba kaşığı şeker
1+3/4 su bardağı su
3/4 su bardağı yoğurt
tuz

iç harcı

350 gr. kıyma (orta yağlı)
2 orta boy soğan
2 orta boy domates
2-3 sivribiber
1/2 demet maydanoz
4-5 diş sarmısak
tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ilık suyun içine maya ve şekeri ilave edip mayanın kabarması sağlanır.
2. Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır ve içine mayalı sıvı ve yoğurt eklenir. Hamur yoğrulur. Ilık bir ortamda 2 misli kabarana dek bekletilir.
3. İç harcı için soğanlar sivribiberler, (ben biber kullanmadım) maydanoz, sarmısak, domates ince ince kıyılır. Tuz karabiber ve kıyma ile karıştırılır.
4. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alınır ve açılır.
5. Kıymalı harçtan açılan hamurun üzerine yayılır ve hamurun kenarları kıvrılır.
6. Üstleri hafifçe kızarana dek fırında pişirilir ve dışarı alınır alınmaz kenarlarına tereyağ sürülür.

MUSKA BÖREĞİ

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler
3 adet yufka
250gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 adet yeşil biber
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Kimyon
1/2 kahve fincanı ince bulgur (extra malzeme benden)
1/2 kahve fincanı su

Hazırlanışı
1. Küçük küçük doğranmış soğanı, yeşil biberi kıymayla beraber kavurun.
2. Bulguru kıymaya ekleyin, domatesi rendeleyin, üzerine suyu ilave edip kapağını kapatın ve altını kısın.
3. Yufkaları 5cm. lik şerit ler halinde kesin.
4. Hazırladığınız içten şerit yufkanın ucuna bir çorba kaşığı koyun ve üzerini üçgen kapatın. Sağ sol sırasıyla üçgen şeklini koruyarak katlayın. Ucunu biraz su ile ıslatarak yapıştırın.
5. Tavaya sıvı yağı alın ve altın rengi olana dek böreklerinizi kızartın. Fazla yağını alması için kağıt havluya çıkarın.

MAYALI POĞAÇA

Ofiste bazen o kadar çok atıştırma ihtiyacı duyuyoruz ki kızlarla... Dün krize girdik diyebilirim tost ekmeği ve peynir yemeğe kadar abarttık. Akşam eve dönünce kızlara söz verdiğim üzere patatesli peynirli poğaça yaptım. Bu mayalı hamur işlerinin tek sevmediğim yönü ertesi güne hemen bayatlaması.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 2 saat

Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:


Malzemeler:

1 yumurta (akı hamura sarısı üzerine)

1/2 paket margarin ya da tereyağ

1/2 su bardağı sıvı yağ (ben çeyrek bardak kullandım)

3/4 su bardağı süt (ben bir bardak kullandım)

4 su bardağı un

1 çorba kaşığı toz şeker

tuz

1/2 paket yaşmaya (ben kuru maya kullandım)

İçi:

3 orta boy patates

100gr. beyaz peynir

1 adet iri kırmızı biber ya da çarliston biber

1/2 demet maydonoz

Hazırlanışı:

1. Patatesleri haşlayın, rendeleyin peynirle karıştırın. Ben iç malzemeye oğlum arıza çıkarmasın diye biber yerine biber salçası koydum, maydonozdan da hiç hoşlanmaz onu da eklemedim.

Not: patatesleri bildiğimiz kavurma usulü bir çorba kaşığı sıvı yağ ile tavada salçayla karıştırarak kavurdum ve peynirini ekledim.

2. Hamur için; süt şeker ve mayayı bir bardakta karıştırın ve köpüklenmesini (kabarmasını) bekleyin.

3. Kabarmış mayayı ortasını havuz gibi açtığınız un tuz karışımına ekleyin. Yağlar ve yumurta akını da koyarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurunuz iki misli kabarana dek ılık bir ortamda üstü kapalı şekilde bekletin. (Bu arada tarifteki yağ bana fazla geldiği için yarım bardak yerine çeyrek bardak sıvı yağ kullandım, sütü de çeyrek bardak arttırıp 1 bardak koydum)

Not: Ekmek makineniz varsa sıvılar altta kurular üstte (makineniz tersine çalışıyorsa kurular altta sıvılar üstte) hamur programını çalıştırın. Bu ekmek makinesinden o kadar memnunum ki özellikle vıcık vıcık hamur işiyle uğraşmamak çok hoşuma gidiyor.

4. Kabaran hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzun içinde açın ve bir çorba kaşığı kadar iç malzemeden koyun. Üstten kapatıp yuvarlayın ve yağlanmış ya da yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

5. Poğaçalarınızın üzerine yumurta sarısı sürün ve haşhaş, çörek otu susamla süsleyin. Fırına verin. Üstleri kızarınca fırından çıkarın.

MALATYA KÖMBESİ

Haftasonu kendimi mutfaktan alamadım. İyi ki de öyle olmuş, çünkü ev pek bir kalabalıktı hazırladığım herşey silindi süpürüldü.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 2 saat
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

4 su bardağı un
1 su bardağı su
¾ su bardağı yağ
1 kibrit kutusu kadar yaş maya
1 çorba kaşığı şeker
Tuz

Üzeri için
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:
200gr. kıyma
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı ince bulgur
50gr. ceviz (iri dövülmüş)
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Ekmek makinesinde yapıyorsanız önce su sonra un şeker tuz ve mayayı koyup hamur yoğurma programını çalıştırın. Makineniz yoksa tüm malzemeyi iyice karıştırıp yoğurun ve iki katı olana dek ılık ortamda bekletin. (Ben tam buğday unu kullandığım için rengi değişik oldu. Bir de makinede yaptığım için hamuru instant maya kullandım, normalde de yaş maya kullanmayı sevmiyorum sanki hamur işlerini kokutuyor gibi geliyor)
2. Kıyma ve soğanı yağda kavurun.
3. Kavrulmuş malzemeye bulgur ve cevizi ekleyip ocağın altını kapatın.
4. İki beze olarak ayırdığınız hamurlarınızı 0,3mm inceliğinde açın
5. Hamurun birini yağlanmış tepsiye ya da kalıba (ben kelepçeli kek kalıbı kullandım) tepsiye yayın üzerine harcı koyun diğer parçayı üste kapatın.
6. Yoğurt ve sıvı yağ karışımını üzerine sürün, fırına verin. Üzeri kızarınca çıkarın.

SOĞANLI KİŞ

Amacımızdan şaşmamak için - ki son zamanlarda işin kolayına kaçıp uydurma yemeklere fazlaca zaman ayırdık - tekrar sevgili yemek kitabı yazarlarımızdan tarifler denemeye karar verdim.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 190º

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:


Malzemeler

11 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı yoğurt
½ su bardağı sıvı yağ
Tuz
1 paket kabartma tozu

İçi:

3 adet orta boy soğan
1 adet domates
1 adet sivri biber
6 dilim kaşar peyniri
Kekik, tuz

Hazırlanışı:


1. Unu tezgahın üzerine alın ve ortasını havuz gibi açıp sıvı yağ, yoğurt kabartma tozu ve tuzu ekleyerek özlü bir hamur olana kadar yoğurun.

2. Tart kalıbına (ya da yuvarlak herhangi bir kalıp da olur) hamurunuzu yayın ve kenarlarını 1-2 cm. kalıba göre yükseltin.

3. Çatalla üzerinde delikler açtığınız (fazla kabarmaması için) hamurunuzu bir köşede beklemeye bırakın.

4. Soğanları piyazlık doğrayın. Tavaya alıp pempeleşinceye kadar kavurun.

5. Salça, kekik ve tuz ekleyip bir iki defa daha karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın. (Ben tavayı balkona aldım 2 dakikada soğudu)

6. Soğanları hamurun üzerine yayın. Halka halka doğradığınız domatesleri, jülyen kestiğiniz biber ve kaşarları da üzerine dizin ve önceden ısıtılmış fırına verin. 30 dakika sonra kişiniz hazır.

Not: Ben soğanları yaymadan önce hamurun üzerine ayrıca kaşar dizdim daha lezzetli oldu.

EMİNE BEDER’İ DENEMEYE DEVAM

Birinin bu kadar çok yayını varsa, sürekli televizyonlarda programlara çıkıyorsa boşuna değildir diye düşünüyorum. Bu sebeple de biraz daha şans tanımak adına bir tarif daha deniyorum Emine Beder’in kitabından. (Sadece bir tane kitabı var elimde görümcemin verdiği “Hamur İşleri” ve daha öncede söylediğim gibi ben bu kitabı satın almazdım, çünkü tariflerin genelinde margarin fazla fazla kullanılmış.)

Neyse yaptığım börek gerçekten de güzel oldu, su böreği tadı verdi. Yine 1 puan sadece yağ meselesinden kaybetti Emine Hanım ve 4 puanı aldı benden. (neden bu kadar kilolu olduğunu şimdi daha iyi anlıyorum)

Sodalı Kırpık Börek

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 220º

Zorluk: Kolay

Pişme Süresi: 30dakika

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler

3 yufka
2 yumurta
1 su bardağı maden suyu
1 çay bardağı sıvı yağ
100gr. Beyaz peynir veya lor peyniri
1 paket kabartma tozu
(arzuya göre) 50gr. Kaşar rendesi

Hazırlanışı:

1. Yağlanmış tepsiye (Emine Hanım illa da her tarifte olduğu gibi bu tarifte de margarinle yağlıyor tepsisini) bir yufka kenarları dışına taşırılarak serilir.
2. İki yufka ayrı ayrı rulo yapılır ve 1cm genişliğinde dilimlenir.
3. Keserek oluşturulan şeritlerin yarısı tepsiye yayılır.
4. Bir kapta yumurtalar soda ezilmiş peynir ve kabartma tozu çırpılır.
5. Tepsideki yufkaların üstüne bu karışımın yarısı gezdirilir.
6. Tepsiye serilmiş olan ilk yufkanın dışarı taşan kenarları içeri alınır.
Kalan yufka şeritleri de tepsiye yayılır
7. Son kez kalan yumurtalı karışım tüm yufkaların üzerine dökülür.
Arzuya göre kaşar rendesi serpilir ( ben serpmedim, ne yalan söyleyeyim unuttum )
8. Fırına sürülür.

MUÇARİ

Oldum olası ilginç isimli yemekleri hep merak ederim ve denemek isterim. Benim görümce Hande, Emine Beder’in Hamur İşleri isimli kitabını getirince şöyle bir göz attım, genelde klasik tarifler vardı birkaç tane de böyle enteresan isimli tarifle karşılaştım. Malzemelerin elimin altında olmasından dolayı da içlerinden Muçari’yi deli mutfak için denemeye karar verdim.

Kaynak: Emine Beder – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Fırın Isısı: 190º
Zorluk: Kolay
Pişme Süresi: 30 dakika
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Tarif:

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
2 su bardağı mısır unu
1,5 paket kabartma tozu
2 orta boy soğan
200 gr. Sucuk
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz

Hazırlanışı:

1.Bir tavada küp doğranmış soğanlar kavrulur.
- Emine Hanım sıvıyağ ile kavurmuş ama sucuk da eklenince vıcık vıcık olur düşüncesiyle ben yağsız yaptım bu işlemi.
2.Sucuklar eklenir ve yarım dakika kadar soğanlarla çevirilip tavanın altı kapatılır soğumaya bırakılır.
3.Yumurtalar sıvıyağ ve yoğurtla çırpılır.
- Ben 1 bardaktan 2 parmak daha az yağ koydum Emine Beder’in incelediğim tüm tarifleri bana fazla yağlı geldi, zaten bu tarif de sıvı yağ kullandığı nadir tariflerden biri, margarin düşmanıysanız bu kitaptan uzak durmanızı tavsiye ederim. Sadece 1 kaç tane sıvı yağ ile yapılan tarif için ben olsam bu kitabı almam
4. Un, mısır unu, kabartma tozu yumurtalı karışıma eklenir ve bir kez daha çırpılır (Mixerle yapıyorsanız düşük ayarda çırpın ama ben çırpma teliyle karıştırdım.)
5. Sucuklu soğanlı harcı, naneyi, tuzu ve pulbiberi ekleyip son kez karıştırılır. (ben pulbiber eklemedim sucuk acıydı çünkü)
6. Hamur kalıba boşaltılıp fırına sürülür.
Son günlerde Nilgün’le paylaştığımız cupcake çılgınlığı sebebiyle ben de bu tarifi normal kek kalıbında değil de cupcake kalıplarında denedim. Gayet başarılı oldu. Ama ben yağ fazlasından dolayı 1 puan kırptım bu tarife 4 verdim.