AŞURE

Aşureye bayılırım. Küçükken içindeki üzümleri kayısıları ve benzerlerini ayıklar lapa gibi yerdim. Şimdi her şekline bayılıyorum.

Yapmaya karar verince bir kaç yemek kitabından tarif aradım çünkü hayatımda ilk defa yapacaktım ve nasıl yapıldığına dair en ufak fikrim yoktu. Her kitapta kendi alışılagelmiş ölçü ve damak tatlarına göre tarif vermişlerdi yazarlar, ben de iki kitaptan harmanlayarak pişirdim aşuremi.

Kaynak: Gönül Candaş-Bereketli Olsun/Ayşe Tüter-Ramazan Yemekleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Zorluk: Orta

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan: 5

Tarif:

Malzemeler

1 su bardağı buğday

1/2 su bardağı nohut

1/2 su bardağı fasulye

1/2 su bardağı pirinç

1 - 1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı kuru üzüm

1/2 su bardağı kuru kayısı

1 yemek kaşığı nişasta

Ceviz

Fındık

Tarçın

Vanilya

Hazırlanışı:

1. Buğday, nohut ve fasulyeyi akşamdan yıkayıp ıslayın.

2. Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı iyice pişirin.

3. Buğdayı pirinçle birlikte haşlayın, iyice pişen buğdaya şekeri ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın. İçine nohutu ve fasulyeyi ekleyip biraz daha pişirin.

4.Üzümleri ve ince ince doğradığınız kuru kayısıları ekleyin kaynatmaya devam edin.

5. Biraz su ile ezdiğiniz nişastayı karışımınıza ekleyin. Ocaktan indirmeden önce vanilya koyun. Kıvamı koyulaşınca ve rengi parlayınca altını kapayın.

6. Sıcakken kaplara koyup biraz soğuyunca üstüne ceviz fındık tarçın serpiştirin. (Arzu ederseniz üzerine nar da koyabilirsiniz ama ben sevmediğim için eklemedim)

Not: Bu tarifle yaparsanız 8 kişilik aşure elde edersiniz.

MÜCVER

Oğlum pazar günü dolma isteyince akan sular durdu ve hemen mutfağa girdim. Dolmayı yapınca kabakların içleri elimde kaldı. (Adana usulü dolma tarifini daha sonra vereceğim)

Eşim de mutfak işlerine oldukça meraklı. "Hadi ben de mücver yapayım" deyince eline Gönül Candaş'ın Bereketli Olsun kitabını aldı ve mücveri başarıyla hazırladı. Çok lezzetli olmuştu ama ben yağda kızartma olduğu için 1 puan kırdım :)

Kaynak: Gönül Candaş– Bereketli Olsun

Hazırlama Süresi: 40 dakika

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan: 4

Tarif:

Malzemeler:

3 kabak

5-6 dal taze soğan veya 1 kuru soğan (biz kuru soğan kullandık)

2-3 sivri biber

Yarım demet maydonoz ve dereotu

3 yumurta (1 büyük yumurta kullandık.)

3-4 kaşık un

tuz karabiber

Kızartmak için 1 bardak sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Kabak içlerini, soğanı, biberleri, maydonoz, dereotu ve yumurtayı mutfak robotu ile karıştırın.

2. Un, tuz karabiber ekleyin.

3. Kızgın yağa kaşık kaşık döküp her iki tarafı kızarınca havlu kağıt üzerine alın.

Yanında yoğurtla çok lezzetli oldu. Ellerine sağlık Hanercim...

SÜTLÜ PEYNİRLİ PATATES

Oğlum doğduğundan beri beslenmesine özen göstermeye çalışıyorum. Katı gıdaya geçmek ne kadar sancılıdır anneler bilir...
Bir de bunu bu kadar yedi Ay şu eksik kaldı gibi takıntılarınız varsa yandınız demektir....
Neyse dün öğlen sebze ve bakliyat tüketince bizimki bende akşam ona köfte ve patates yapayım dedim..
Eğer genetik denen birşey varsa oğlumun babası gibi patates canavarı olması gerekiyor....
Ama olmadı yani çok bayılarak yemedi.. Aslında gayet lezzetli oldu eşim sildi süpürdü..
Patates seven çocukların anneleri; işte size hemen çabucak yapacağınız kolay ve güzel bir tarif:

Kaynak:Ebru Şallı Çocuk Yemekleri

Hazırlama Süresi: 10dakika

Fırın Isısı: Orta hararetli ocakta

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler:
3-4 adet orta boy taze patates
1/2lt süt
1/2 çay bardağı beyaz peynir
1/2 çay bardağı rendelenmiş kaşar

Hazırlanışı:
1. Patetesleri ince ince doğrayın
2. Beyaz peynir, süt ve patetesi tencereye koyup orta derecede pişirin
3. Servis tabağına alın, üzerine rendelenmiş kaşarı ekleyin

YULAFLI KARADENİZ KURABİYESİ

Yeni yıldan da bir ayı yedik sayılır....
Zaman.. Aslında insanoğlunun kendi kendini sınırlara soktuğu bir kavram.... Düşünsenize zaman mevhumu olmadan yaşasak...
Girmesek o telaşın içine; yaş geçiyor, ömür geçiyor, süre bitiyor......
En güzeli belki de içinde bulunduğun anı düşünerek kendi zamansızlığını kendi içinde yaratmak....
Ne dünü düşünmek ne de ileriye odaklanarak yaşamak....
İnsan 30'lu yaşlara gelince böyle oluyor galiba... Böyle şeyleri daha çok düşünürken buluyor kendini...
Hava kapalı bugün burada... En sevdiğim hava benim.. Yağmurlu, soğuk, gökyüzü gri... Tıpkı Ankara'nın kışı gibi...
Şimdi evde oturup pencerinin önünde; üzerinde minik bir battaniye, cd'de Frank Sinatra'lar, Diana Krall'lar geleni geçeni seyredip çayını yudumlayıp kurabiye yeme zamanı......

Zaman mevhumunun sonunu nasıl Yulaflı Karadeniz Kurabiyesine bağlayacağımı düşünüyordum ama bakınız cuk oturttum.....

İşte böyle havalarda sizin eşinizin dostunuzun çoluğunuzun çocuğunuzun yemesi için Ümit Usta'dan kurabiye tarifi....

Kaynak: Ümit Usta – Hamur İşleri
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Fırın Isısı: 160º
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:


Malzemeler:
125 gr margarin
120 ml sıvıyağ (bu kadar yağ çok diye düşündüm ve 1 SB sıvı yağ kullandım sadece ama bu miktar bile fazla geldi)
180 gr toz şeker (Gram ölçen bir aletim olmadığı için 1 SB kullandım yine)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
8 çorba kaşığu yulaf ezmesi
Alabildiğince un (Un tam buğday unundan herzamanki gibi)

Ek olara ben;
1/2 çay bardağı dövülmüş fındık
1 çay bardağı minik minik doğranmış kuru incir koydum...

Hazırlanışı:
1. Tozşekere sıvıyağı katılıp iyice çırpılır.
2.Yumurta ve kabartma tozu ilave edilerek 2dk daha çırpıldıktan sonra 4 çorba kaşığı yulaf ezmesi ve yeterince un ilave edilir.
3. Tüm malzeme iyice karıştırılır ve yoğurulur. Lİmon büyüklüğünde parçalar koparılarak avucun içinde yuvarlanır.
4. Üzerine hafifçe bastırılır ve yuvarlak hamurlar yapılır.
5. Hamurların bir yüzünü kalan yulafa bulayıp yulaflı kısım üste gelecek şekilde yağlı kağıt koyulan tepsiye üç parmak aralıklı şekilde dizilir.
6. Önceden ısıtılmış 160º li fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir, ılık veya soğuk servis yapılır.
Püff noktası: 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenebilirdi. Lezzet vermesi açısından. Margarini redediyoruz ama bazı tariflerin lezzetinde çok etkili oluyor.

BROKOLİ ÇORBASI

Kaynak: Oktay Usta
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler

1 kase taze brokoli
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı süt
Yeteri kadar su
Tuz

Not: Ben ayrıca malzemelere aşağıdakileri de ekledim:

2 dal taze soğan
1 çorba kaşığı kırmızı mercimek

Hazırlanışı:

1. Brokolileri yıkayıp doğrayın. İnce ince doğradığınız taze soğan ve mercimekle birlikte üzerini geçecek kadar su ekleyerek ocağın üzerine alın.

2. Brkoliler yumuşayınca pişme suyuyla birlikte bir kenara ayırın.

3. Tencereye 1 çorba kaşığı kadar sıvı yağ koyup, unu kavurun. un kokusunu bırakınca 2 su bardağı soğuk su ve süt ekleyip çırpma teliyle karıştırın. (Topaklanmaması biraz imkansız)

4. Unlu karışıma brokolileri suyuyla birlikte ekleyin ve biraz kaynattıktan sonra tuzunu ilave edip blender'dan geçirin. (Oktay usta blenderdan geçirmemiş brokolileri tane olarak bırakmış içinde)

FITÇIN

Tamam kabul ediyorum. Komik ve de tuhaf bi adı var... Ama çoook lezzetli birşey bu...

Müge'nin Ümit Usta tarifleri nefis olunca kitabı elinden aldım ve ben de başladım içindeki tadları denemeye.....

Kaynak: Ümit Usta – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 180º

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler:

125 gr margarin (margarin kullanmıyoruz biliyorsunuz 1/2 su bardağı zeytinyağı)

1 çay bardağı yoğurt

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

1/2 çay bardağı sirke

Yeterince tuz,

Alabildiğince un (Tam buğday unu kullandık)

İçi İçin:

250 gr kıyma

2 adet kuru soğan

2-3 diş sarımsak

Yeterince tuz, karabiber

Ben içli köfteye bayılırım.. Özellikle de içindeki kıyma ve ceviz birlikteliği çook lezzetli gelir..

O yüzden 5-6 adet iri dövülmüş cevizde koydum.. Çok ama çok güzel oldu

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı:

1.Yağı, yoğurdu, yumurtayı, kabartma tozunu sirkeyi ve tuzu karıştırıp, yeterince un ilave ederek kulak memesi :) yumuşaklığında bir hamur yoğurulur

2. Hamur ikiye bölünüp 10-15dk kadar dinlendirilir

3. İnce ince kıyılan soğan yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur, sarmısak ve kıyma eklenerek kavurulur.

4. Tuz, biber ve ceviz eklenir. Ocaktan alınır.

5. Hamurlardan birikullanılacak fırın tepsisi şeklinde açılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir.

6. Kıymalı iç hamurun üzerine serpiştirilir. Diğer hamur da aynı şekilde açılır ve üzerine yerleştirilir.

7. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile çırpılan yumurta sarısı hamurun üzerine sürülür.

8. Fırına vermeden önce dilim dilim kesilip önceden ısıtılmış olan 180ºli fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

9. Ilık servis yapılır.

SARMISAK SOSLU ENGİNAR

Enginar ve kereviz bizim evin yemek kültüründe çok da yerleşik sebzeler değildi açıkçası...

Babam pek sevmez böyle faydalı sebzeleri. Hal böyle olunca evlenene kadar kereviz ve enginar ikilisi hayatımda restoranlarda tadımlığın ötesine geçmemişti...

Ne zaman ki evlendim... Hergün birşeyler pişirmek gerekliliği varmış gibi ha bire yemek yapıp durdum.. Sonunda bilindik sebzeler tükenince bu iki sebzeye yöneldim....

Pek de iyi yapmışım....

Şİmdi oğlum da bayıla bayıla yiyor.... Tek direnç eşim... Ona da bu sebzeleri sevdirmek için kerevizin portakallısını, enginarında bin bir türlü değişik hallerini bulup pişiriyorum...

Sonuç??? Başarılı. Evdeki herkes mutlu :)

Gelelim tarifimize.....

Kaynak: Doğaçlama :)
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Fırın Isısı: Orta hararette ocakta
Zorluk: Kolay
Malzeme Tedariki: Kolay
Genel Puan:

Malzemeler:

6 adet konserve enginar

1 adet konserve garnitür
1 adet limon (yarısı enginarı pişireceğimiz suya yarısı da sosuna)
1-2 adet defne yaprağı ya da 1-2 dal biberiye)
3 adet taze sarmısak
3 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2 yemek kaşığı toz şeker (silme)
Karabiber, tuz

Hazırlanışı:

1. Enginarlar geniş bir tencereye koyulur
2. Üzerine garnitürler eklenir
3. Garnitürlerin üzerine gelecek kadar su eklenir.
4. Suyun içine 1/2 limon suyu, biberiye yaprakları ve toz şeker eklenerek orta ateşteki ocakta kaynayana ve suyunu çekene kadar pişirilir.
5. Enginarlar pişerken ayrı bir kapta sarmısaklar dövülür, zeytinyağı, sirke, karabiber, 1/2 limon suyu karıştırılır.
6. Pişen enginarlar servis tabağına alınır üzerlerine hazırlamış olduğumuz sos dökülür.

Püfff Noktası: Enginarlar konserve olduğu için çabuk pişti. Su biraz daha az koyulabirdi. (2 parmak yeterli olur gibi)

ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KURABİYE

Bu hafta Ümit Usta'nın tariflerini denemeye karar verdim. Kitabın genelinde margarin kullanımı ağırlıkta, bu sebeple çok sevemedim ama onun dışında ölçüler ve kıvamlar tam tutuyor. Ben Ümit Usta'nın her iki tarifinde de tam buğday unu kullandım.

Kaynak: Ümit Usta – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 170º

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:

Malzemeler

2,5 - 3 su bardağı un

1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 su bardağı çekirdeksiz üzüm

1 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı sıvı yağ

1/4 paket (65gr.) margarin

Hazırlanışı

1. Bütün malzemeleri karıştırıp yoğurun.

2. Ceviz büyüklüğünde toplar koparıp yağlanmış tepsiye dizin (aralıklı olmasına dikkat edin).

3. Üzerlerine şeker serpiştirip fırına sürün.

4. Altları kızarınca fırından alın. (Ümit Usta üstleri kızarınca çok sertleştiğini belirtmiş ben de onun sözünü dinledim)

Bu tarifte margarin kullanmış ama ben tereyağ kullandım, bence sıvı yağ miktarı artırılarak yine aynı lezzet yakalanabilir.

YOLLUK

Kaynak: Ümit Usta – Hamur İşleri

Hazırlama Süresi: 50 dakika

Fırın Isısı: 180º

Zorluk: Kolay

Malzeme Tedariki: Kolay

Genel Puan:


Malzemeler

3 adet yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı lor peyniri
10 - 15 adet siyah zeytin (çekirdekleri çıkartılmış)
10 dilim sucuk veya 3 adet sosis
1 çay kaşığı tuz
Alabildiğince un (yaklaşık 325gr.)

Hazırlanışı:

1. Yumurtaların bir tanesinin sarısını üzerine sürülmek üzere ayırıp, diğerlerini bir kaba kırın.

2. İçine kabartma tozu, lor peyniri ve sıvıyağı (ben yağını 1 bardaktan daha az koydum, hele bir de sucuk eklemeyi düşünüyorsanız yağı azaltın derim.) koyup iyice karıştırın.

3. Alabildiği kadar unu ilave edip tuzunu da ekleyerek özlü bir hamur oluncaya kadar yoğurun.

4. İsteğinize göre doğramış olduğunuz sucuk veya sosileri, zeytinleri ekleyip son bir kez daha yoğurun.

5. Limon büyüklüğünde parçalar koparıp tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp kızarıncaya kadar pişirin.

Çok lezzetli oldu, evi müthiş bir koku kapladı, oğlum dayanamayıp tam da ben eserimi fotoğraflamaya çalışırken bir kaç tane çaldı :)